肺癌是发病率和死亡率增长最快，对人群健康和生命威胁最大的恶性肿瘤之一。近50年来许多国家都报道肺癌的发病率和死亡率均明显增高，男性肺癌发病率和死亡率均占所有恶性肿瘤的第一位，女性发病率占第二位，死亡率占第二位。我们都知道，引起男性肺癌的病因中吸烟是一个非常重要的因素，女性吸烟人群较少，但发病率也不低， 这到底是为什么呢？国外研究表明经常吸入中国的烹饪方式产生的油烟会提高患肺癌的风险。研究得出结论：1、豆油和菜籽油本身不会致癌，但是变成油烟之后，尤其是菜籽油致癌。2、常吃绿叶蔬菜可降低患癌风险。
纽约美联社一项对中国妇女的初步研究表明，长时间暴露在烹饪油烟中可能是导致肺癌的一个重要原因。美国国家癌症研究所的研究人员表示，该发现有助于解释为什么不吸烟的中国女性肺癌发病率比较高。研究人员在接受记者采访时说，为什么中国女性肺癌的发病率较高，原因之一可能是这些油烟。经常煎炒食物的妇女肺癌发病率是最高的，高温下食用油往往气化了。患肺癌的风险也与菜籽油的使用有关，菜籽油在中国广泛使用，美国最近才有。研究人员强调，菜籽油本身不会对人体有害，但是变成油烟之后，就会产生致癌的风险。
研究人员还汇报了另一项中国研究结果，它表明多吃新鲜蔬菜比如中国白菜和其他绿叶蔬菜的人患胃癌的风险较低。该项目的目的是为了更好地确定环境因素，比如饮食和工业化学品在对癌症的影响。研究人员指出，中国女性肺癌的发病率和美国女性相似，但是中国女性的吸烟率只有美国妇女的一半。要找出是什么原因造成了其他妇女患癌，美国科学家和来自上海癌症研究所的研究人员采访了1500名肺癌患者和1500名没有癌症的人作为对照。
研究人员说，吸烟是男性得肺癌的主要病因。上海三分之二的中国男性吸烟，只有大约10 %至15%的中国女性吸烟，但是按照统计学分析，只有约四分之一的肺癌可归因于吸烟。采访后发现，越是依赖于煎炒方式烹饪的女性患肺癌的风险越高，报告显示，烹饪时他们的家里油烟非常大。在上海完成的化学测试显示，食油本身，包括大豆油和菜籽油不会致癌，但是变成油烟之后，特别是那些在菜籽油中的成分致癌。
肺癌的四个常见因素详解
1、吸烟
长期吸烟可引致支气管粘膜上皮细胞增生磷状上皮生诱发鳞状上皮癌或未分化小细胞癌无吸烟嗜好者虽然也可患肺癌但腺癌较为常见。，纸烟燃烧时释放致癌物质。
2、肺部慢性疾病
如肺结核、矽肺、尘肺等可与肺癌并存这些病例癌肿的发病率高于正常人此外肺支气管慢性炎症以及肺纤维疤痕病变在愈合过程中可能引起鳞状上皮化生或增生在此基础上部分病例可发展成为癌肿。
3、人体内在因素
如家族遗传以及免疫机能降低代谢活动内分泌功能失调等。
4、职业因素
长期接触铀、镭等放射性物质及其衍化物，致癌性碳氢化合物砷、铬、镍、铜、锡、铁、煤焦油、沥青、石油、石棉、芥子气等物质均可诱发肺癌。
饮食是预防肺癌的关键
1、常吃坚果可预防肺癌
坚果富含元素硒，它可是癌症的克星。只需要一天三颗，就可拥有一个很好的肺。可以把危险降低48%。
2、常吃猕猴桃可预防肺癌
那种小的、多毛的水果。每天服用120毫克的维生素C或者吃一个猕猴桃，可以把空气污染对肺造成的损伤降低一半。可以把危险降低36%。
3、常吃菠菜可预防肺癌
英国诺丁汉的研究者发现菠菜中富含的元素镁可以促进肺部的呼吸。可以把危险降低20%。
4、常吃植物种子可预防肺癌
美国的研究者发现，从植物种子而非大多数的营养补充餐中获取的维生素E，可以阻止肺部疾病的发展。从胡桃、核桃或芝麻种子中获取的一微克（百万分之一克）维生素E就可以抑制致病因子。可以把危险降低16%。
家庭医生在线提醒各位朋友：烹饪时产生的油烟也可导致肺癌，尤其是菜籽油，菜籽油本身对人体无害，但变成油烟后，就会对人体产生致癌的作用。建议各位朋友，多食用绿叶蔬菜，采用各种烹饪方式，使用无烟锅，使用较好的食用油（如茶籽油、花生油、橄榄油），这样不公可以使菜品更多样、更美味，还可以在很大程度上杜绝油烟对身体的伤害。