泥鳅的营养价值只要体现在泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有天上的斑鸠，地下的泥鳅，和水中人参之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

泥鳅一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。所以家里有小孩子的，可以多做点泥鳅汤给他们喝，很不错的呢！准备泥鳅(适量)姜葱(适量)红椒(适量)油(适量)盐(适量)黄酒(适量)。做法：泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；最后把烧滚的热油淋在上面即可！

对于泥鳅，很多人都是不陌生的，它是营养价值很高的一种鱼，有"水中之参"的美称。泥鳅在中国南方各地均有分布，在北方比较少见，主要生活在湖池中。泥鳅含有丰富的营养物质，主要有优质蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、铁、钙等，能补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用。 在很久以前，泥鳅就被当成美味食用，但由于当时生活条件不好，都是直接清洗下锅煮熟即可食用，也觉得是很不错的美味，很少注意到是否需要去除内脏。但是现在不同了，虽然还是以前的泥鳅，但是我们现在食用更注意它的美味以及营养价值，不仅仅是为了解馋和裹腹，因此我们在食用泥鳅时最好是去除内脏。内脏永远是脏的，如果不去内脏的泥鳅，煮熟了以后一看见那黑乎乎的内脏，会影响吃泥鳅的口味。 一般要去除泥鳅内脏前，是先把泥鳅放到水盆里面，加适量的水保证泥鳅不会游出来就行，然后均匀的撒上一层盐，不要太多，以免泥鳅不适应环境而死去。两个小时之后，把盆里面的水换掉，重新换上干净的水，在水面均匀的撒上一层盐，盐的含量要比上一步骤少，三个小时之后，把盆里面水换掉，加上清水，这时候就不需要加盐了。次日早上在换一遍清水，下午的时候如果水还是清澈的那就可做菜了，如果水还是浑浊的，继续换水。基本上两天到三天的时间，差不多泥鳅内脏里面的脏的就能出来了。 此外，做菜之前一定要去头和内脏。把盆里面的水倒掉，泥鳅皮肤比较黏，用剪刀剪头，全部剪完头之后再挨个去内脏，然后用清水认真洗三遍就可以做菜了。这样即能够保证泥鳅的营养价值，又能够保证美味。