黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。黑豆的食用方法有很多种，磨面可蒸成馒头，煮熟可作凉拌菜，炒熟可作零食小吃，打豆浆可作饮料，生芽可作蔬菜。既增加维生素的含量，蛋白质和脂肪也更利于消化。

黑豆的养身作用 黑豆，性平，味甘。具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。 黑豆的营养价值很高，黑豆中含有丰富的优质蛋白质和脂肪以及碳水化合物，此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。

黑豆又名乌豆，味甘性平。是大豆的一种。黑色入肾，故中医认为黑豆有很好的补肾作用，但黑豆虽好也不可多食，医书有载：“黑豆少食醒脾，多食损脾”，所以黑豆多食会损伤脾胃，且黑豆也不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。但高温又会分解黑豆中的部分营养成分，所以也不宜高温加热服用，最好的食用方法是将其制成药膳、药豆与药酒，用于防治疾病与保健。