动脉粥样硬化是动脉硬化中最常见而重要的类型，本病主要累及大型及中型的肌弹力型动脉，以主动脉、冠状动脉及脑动脉为多见，常导致管腔闭塞或管壁破裂出血等严重后果。动脉粥样硬化多见于40岁以上的男性和绝经期后的女性。本病常伴有高血压、高胆固醇血症或糖尿病等。脑力劳动者较多见，对人类健康危害甚大，为老年人主要病死原因之一。动脉粥样硬化的症状主要决定于血管病变及受累器官的缺血程度，主动脉粥样硬化常无症状，冠状动脉粥样硬化者，若管径狭窄达75%以上，则可发生心绞痛、心肌梗塞、心律失常，甚至猝死。
脑动脉硬化可引起脑缺血、脑萎缩，或造成脑血管破裂出血，肾动脉粥样硬化常引起夜尿、顽固性高血压、严重者可有肾功能不全。肠系膜动脉粥样硬化可表现为饱餐后腹痛便血等症状。下肢动脉粥样硬化引起血管腔严重狭窄者可出现间歇性跛行、足背动脉搏动消失，严重者甚至可发生坏疽。因此务必引起高度重视，尽早进行治疗，而饮食对于动脉硬化患者也是极其关键的，现介绍如下：
动脉粥样硬化的营养原则
1、控制总热能摄入，保持理想体重。
2、限制脂肪和胆固醇的摄入。
3、提高植物性蛋白质的摄入，少吃甜食。
4、保证充足的膳食纤维。
5、饮食清淡、少盐。
6、适当多吃保护性食品，少饮酒。
7、供给充足的矿物质和维生素。
动脉粥样硬化的适宜食物
1、主食及豆类的选择各类谷物均可，建议多食粗粮，如燕麦、糙米、粳米、小米、玉米、大豆和大豆制品等。
2、肉蛋奶类的选择多食用深海鱼类、贝类如干贝、海蛰、海蚌、带鱼等。
3、蔬菜的选择芹菜、木耳、洋葱、香菇、冬瓜、百合、蚕豆、黄瓜、菠菜、油菜等。
4、水果的选择猕猴桃、橘子、菠萝、草莓、葡萄等。 饮食禁忌忌食猪脑、猪肝等动物内脏、肥肉、油脂、腌制食品。饮酒红葡萄酒每天不宜超过100ml。
一日三餐参考膳食
早餐：燕麦、大米、芹菜、腐竹，如：燕麦粥、芹菜拌腐竹；加餐：豆浆1杯；
午餐：面粉、鲤鱼、金针菇，如：馒头、清蒸鲤鱼、炒金针菇；加餐：可多食用些新鲜水果；
晚餐：玉米、大米、木耳、银耳、土豆、洋葱，如：玉米饭、双耳汤、土豆丝炒洋葱。
走路是逆转动脉硬化最有效的运动方法
动脉硬化虽然不能彻底消退，但在一定程度上还是可逆的。
除了吃药打针之外，如何逆转动脉硬化呢？走路！研究表明，步行对动脉硬化有比较好的预防和治疗作用。
首先，走路可减低胆固醇。不健康的饮食习惯，使得现代人对胆固醇摄入量过多，从而容易诱发动脉硬化。“持续20分钟以上的步行，不仅有助于分解燃烧中性脂肪，还可以增加好胆固醇的含量。
其次，多走路有助降血压。研究显示，经常走路，血压可降低5毫米汞柱， 对患有高血压的人来说，走路是一项很合适的运动。
第三，走路可以减重。走路所消耗的热量比慢跑还要多。因为走路所消耗的热量大部分来自于脂肪，而跑步所消耗的热量只有其中30%~50%来自脂肪。“当然，如果从相同时间内燃烧的脂肪来看，跑步所耗热量会比走路多。但如果从百分比来看，走路所耗的热量要比慢跑多。”
第四，走路作为一种全身性的运动，可以使大脑皮层的兴奋、抑制和调节过程得到改善，从而收到消除疲劳、放松、镇静、清醒头脑的效果，同时，又可将全身大部分肌肉骨骼动员起来，使得人体的代谢活动增强、肌肉发达、血流通畅，进而减少患动脉硬化的可能性。