中药治病效果好，想要收到良好的治疗功效，一定要做到科学的煎煮中药，这样才能保证药效的发挥。煎煮中药是一门学问，那么煎煮中药该如何选择器皿呢?哪些器皿适宜煎煮中药呢?听听中医的介绍。
煎煮中药，选择器皿是很重要的
熬药首选砂锅、瓦罐，接下来是搪瓷器皿、不锈钢锅，最忌讳使用铁锅和铜锅。砂锅、瓦罐的化学性质稳定，受热均匀，传热缓慢，煎药时水分不容易蒸发。
需要注意的是，砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净，砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。
铜制器具，古人历来不主张用来煎药，因为铜会导致人体中毒。铁制器虽在日常生活中使用较广，但煎中药且不适合，因为铁可使中药汤液变色、变质或沉淀，以及导致药效下降或药性改变。
不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易糊锅。凤凰中医提醒大家特别注意的是，千万不能用铁锅和铜锅煎药。因为铁和铜是活泼元素，容易与中药里的多种化学成分发生反应，产生毒副作用。
选择好熬药工具是熬药的首要环节。熬药最好选用砂锅或搪瓷锅。其实，替代煎中药的容器很多，如搪瓷器具、不锈钢器具等，传热良好，无锈无毒，轻便耐用，完全可以选用。
另外，煎煮中药需要放多少水呢?
一般情况下，煎药用水的多少与饮片质地、吸水性及煎药时间长短有关。一般头煎时加水量要多一些，最好是浸没药材并高出2～3 cm;第二煎时，加水量可视情况酌量减少。水太多的话，会无端地延长药物煎煮时间，使一些不宜久煎的药物失效;水太少则煎煮时间不够，药物的有效成分不易煎出，无法达到预期的疗效。
另外，还有一种可供参考的加水计量法：头煎加水量=药品总重量x 3+煎煮时间x 10+服用量，二煎加水量=煎煮时间x 10+服用量。
一剂药通常煎三遍。每遍水开后煎煮三十分钟，三遍共计九十分钟。这样才可以充分将药物的有效成分煎出。每剂每次煎熬成的药液在一百五十毫升左右即可，为儿童煎熬的药液要少;而对热性病患者，煎熬的药液要适当多些。当然，用水的多寡也应根据药物种类来确定。通常，属于滋补一类的药物煎头汁需水约三百毫升，二汁也是大约三百毫升;解表药，头汁约三百毫升，二汁只需约一百毫升;一般药，头汁约两百毫升，二汁约两百毫升。
煎药时先将称量好的中药放入水中泡一段时间，适当的浸泡可以让药物软化，提高药物的煎出率。冬天可以用20℃～30℃的温水浸泡，但不可用开水浸泡，否则某些植物细胞中的蛋白质会因突然受热而凝固形成包膜，或是使部分高分子物质形成胶体，这样都会妨碍有效成分的浸出。
