食道癌又叫食管癌，是发生在食管上皮组织的恶性肿瘤。发病年龄多在40岁以上，男性多于女性。食道癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤，遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。
食道癌化疗期间饮食注意什么
现在很多的食道癌或者是其它肿瘤患者，都认为维生素c有防癌抗癌作用，所以常常自行服用一些维生素c药物。而事实上，到目前为止很少有证据能够证明维生素c具有防癌抗癌的作用。相反，如果长期服用过量的维生素c，还可能会导致出现头晕、乏力、腰痛、头痛等一系列不良反应。
在食道癌患者化疗的期间，如果补充了过量的维生素c，就可能会造成患者的酸化尿液，这也不利于尿酸结晶溶解的排出，很容易会形成结石，进而导致血尿、肾绞痛，甚至加重肾功能等损害情况。
很多人认为萝卜叶、油菜、香菜、番茄等蔬菜中含有很丰富的维生素c，所以常常将其推荐给肿瘤患者们食用，借以提高他们的身体免疫力。但是食道癌患者化疗期间的禁忌中需要着重强调的是，在饮食之中获得的维生素c，基本上就可满足肿瘤患者的需要，不需要再额外的服维生素c类药片。在食道癌患者化疗期间，过量的补充维生素c可能还会影响化疗的效果。
食道癌可以吃什么呢？
1、药食同源，部分食品兼具食疗抗癌作用，可有针对性地选择应用。对消化系肿瘤有益的食物有韭菜、莼菜、卷心菜、墨菜、百合、刀豆等。日常生活中的食物如大蒜、豆制品、绿茶等，也都是抗癌良药。
2、饮食宜清淡，不偏嗜，多食用富含维生素、微量元素及纤维素类食品，加新的蔬菜、水果、冬菇类、海产品等。
3、食道癌病人，当出现吞咽困难时，应该改为流质食品，细嚼慢咽，少时多餐，强行积压也会刺激癌细胞扩散、转移、出血、疼痛等等。
4、晚期食道癌的饮食调养：当食道癌病人出现恶病质，应该多补充蛋白质，如牛奶、鸡蛋、鹅肉、鹅血、瘦猪肉、各种水果等等。
5、晚期食道癌的饮食调养：当食管癌病人出现完全性梗阻现象时，则应该采用静脉补液、胃造瘘手术以便给予高营养食物来维持生命。
6、靠半流质和流质饮食维持的食管癌病人，在进食时，特别要注意避免进冷食，放置过久的食物。
7、早期食管癌病人饮食调养：在饮食上主要利用胃肠道的最大消化吸收能力，尽可能多地补充营养成分，以使身体强壮起来。多吃新鲜的食物，补充蛋白质、维生素、脂肪等。
8、食道癌病人手术后的饮食调养：手术后的七天内以流质、富含锌、钙的食物为主，如牛奶、骨头汤、鸡汤等等；手术后第二周（7～14天），如果进食顺利，则应当选择全营养饮食，如鸡汤、鸭汤、肉汤，米粥加胡萝卜汁、菠菜汁，银耳粥等。两周后，病人可以改为半流质饮食和软饭等。
