有些人不想浪费食物，通常都会把剩菜保存下来，但是你们知道吗？一旦这些剩菜放置时间过久，很容易滋生致癌物质，危害身体？这到底是怎么一回事呢？

隔夜蔬菜会产生危害身体的致癌物质

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。除了绿叶类蔬菜之外，我们常用来煲汤或者糖水的银耳，一旦放置过久，同样产生致癌物质。不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

那么，除了以上两种食物之外，为了远离癌症，还有什么食物需要注意的呢？

预防癌症 从远离致癌食物做起

1、 咸鱼：产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

2、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

4、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

5、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

6、 槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

（责编：陆伟祥 ）