土豆具有很高的营养价值，被誉为人类的第二面包。土豆中含有丰富的蛋白质，维生素，纤维素，钙，镁，钾，蛋白质。而且土豆脂肪的含量比较低。土豆具有健脾利湿、和胃调中、宽肠通便、解毒消炎的食疗作用。土豆和猪肉在一起搭配，既可以补充能量和维生素，又可以补充蛋白质，能为人体提供丰富而全面的营养。

土豆，又称马铃薯、山药蛋等。它除含有丰富的碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、果胶、维生素、纤维素及无机盐，故有“地下苹果”之美称。最近，还有人研究发现，土豆中还含有一种类似激素的物质。因为土豆富有营养，还有维生素B及纤维素，能刺激胃肠道消化液的分泌，因此是一种优质食品，世界上许多国家把土豆作为主食。由于土豆的营养价值高及易消化的特征，故婴儿从6个月起就可以吃土豆泥了。土豆泥制作方法简便，即把土豆削皮、煮熟，压成泥状即可。但应注意土豆营养价值，土豆破损腐烂或发芽的不能吃。因土豆中含有一种微量的有毒物质——龙葵素，它在腐烂、发芽时便会增多，吃后会造成中毒。龙葵素多位于青皮及发芽部分，因此，煮土豆前要先削皮，对少许发青或有小芽的部位，要多削皮，深挖去芽根周围部分及腐烂部分，以保证婴幼儿的食用安全。

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。