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5种菜中忌放味精

家庭医生在线 2014/11/19 10:00:18

味精是日常饮食中极为常见的调味品之一,很多人习惯在炒菜使放味精。不过,在这里,小编要提醒大家有5种菜中忌放味精的哦。接下来,就来一起看看小编为什么这样说吧。

5种菜中忌放味精

炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

放醋的菜不能放味精。酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

那么,面对种类繁多的味精,要怎么挑选呢?

挑选味精的方法

面对市场上琳琅满目的味精产品,消费者如何选购呢?专家建议,应尽量选购知名品牌、大企业的产品,最好选购获得“中国驰名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产品。选购时可从产品名称、配料表和谷氨酸钠含量来判定产品是纯味精(无盐味精)、含盐味精或者特鲜(强力)味精,尽量使用谷氨酸钠达到99%的纯味精。

专家解释,味精以玉米、大米、小麦等粮食作物为原料,通过粮食发酵产生淀粉、葡萄糖、谷氨酸,最后生成谷氨酸钠。生产的每个环节都有严格的生产工艺和质量监测保障。味精是有鲜度的,99%纯度的无盐味精鲜度高。但味精鲜度不能用数字来表示,国家也没有颁布味精鲜度的相关标准,只能靠人的味觉来感知味精鲜度的高低。

味精对人体是有危害的,切记要少放哦。

(责编:张琴琴 )

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相关问答
Q:多吃味精的危害

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况,治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。 一忌高温使用。烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。 二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。 三忌用于碱性食物。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。 四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解。效果也越差

Q:多吃味精的危害

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成份是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况,治疗神精衰弱等有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。 一忌高温使用。烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。 二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。 三忌用于碱性食物。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。 四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解。效果也越差

Q:味精和鸡精,哪个对人体危害更大?

有些人认为吃鸡精的危害比吃味精的危害小,但事实上,它们含有相同的主要成分,但味精有一丝鸡肉的香味,这比添加味精的味道要好。与鸡精相比,味精中含有大量的盐和添加剂,因此,虽然也是安全的调味品,但也不宜多吃。正因为如此,鸡精和味精其实并没有太大的危害,只要适当的服用对身体没有不良影响。另外,饮食清淡,少盐少油会更有利于保持身心健康,吃味精和鸡精也是如此。所以,平时不能放的就尽量不要放,能少吃就尽量少吃。

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