煮一锅奶白香浓的猪蹄汤，放入冰箱过夜，全部凝固成了“果冻”，上面还有一层白色物质，这是为什么呢？上面的白色物质又是什么东西呢？

熬到奶白香浓的猪蹄汤一直以来都被认为是补充钙质和胶原蛋白的好来源，所以很多人都喜欢喝，有的人还特别喜欢长时间熬煮的猪蹄汤，觉得这样猪蹄中含有的胶原蛋白和钙质才会充分析出。

虽然猪蹄中含有胶原蛋白不假，但很多人不知道一点：猪蹄中的脂肪与胆固醇的含量也很高，煮熟的猪蹄脂肪含量高达23%左右。而猪蹄汤放在冰箱中过夜变成果冻状，下面是胶原蛋白形成的冻，上面的白色物质则是脂肪。

猪肉中的脂肪主要以饱和脂肪为主，饱和脂肪油一个特点，就是在低温环境下容易凝固成块，因此当富含饱和脂肪的猪蹄汤在冰箱里放了一夜后就会变成了果冻状。而一般人们喝猪蹄汤都是趁热喝，所以不会看到这样的变化。另外要提醒那些想要通过喝猪蹄汤来补充胶原蛋白的女性朋友，不要太常喝，当心肥胖哦。

说到猪蹄汤，小编今天再和大家说说熬骨头汤的诀窍。为了节省时间，有的人会会用开水或热水熬汤，但熬出来的口感并不好，味道也不鲜美。这是为什么呢？

因为热水使食材快速受热，表皮的蛋白质会马上凝固，导致里面的蛋白质不能充分溶解到汤里，味道自然会变差。

熬汤一定要用冷水，食材与水一同受热，随着水温变化，畜肉中的含氮浸出物慢慢溶出，使肉汤具有鲜味，不需要再额外再使用其他调味品来增鲜。

最后要提醒大家的是，煲汤的时候不要以为放品种越多的食材越好，单一的主材料搭配相应的副食材炖汤味道才会正宗。

（责编：黄海茵 ）