广东民间所说的“猪横脷”和“猪大脷”，虽均是“脷”，但实质是两个不同的部位，横脷是猪的胰部，大脷是猪的舌头部位，又叫“猪脷”。入汤时猪大脷相对味道浓厚些，滋补性稍胜且又性味平和，用宽中益气、健脾胃的红萝卜、莲子、芡实煲之，清润可口，有滋阴养胃、养颜补益的功效，还有降压作用，且男女老少皆宜。

材料：红萝卜1个，莲子、芡实各25克，猪脷1条，猪碎骨400克，蜜枣3个，生姜4片。

烹制：各物洗净。红萝卜切块；莲子、芡实稍浸泡；把猪脷反复刮洗净，切大块，“汆水”，若见表面仍有一粒粒白色而硬的脷胎，可用瓜刨刨去；蜜枣去核。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人量。

（责编：谭琳 ）

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