很多人都喜欢卤味猪蹄，对这种食物欲罢不能。但是之前出现了关于双氧水做白猪蹄的安全事件，让大家也是心生疑虑。如何挑选优质猪蹄，这就到了考验我们“侦探”功夫的时刻了！
猪蹄，又名猪脚、猪爪、猪蹄脚，为猪科动物猪的四足。
猪蹄的营养很丰富。据现代营养科学研究，每100克猪蹄中，含蛋白质22。6克，脂肪18。8克，胆固醇192毫克，热量1 088千焦，还含有动物胶质、钙、磷、铁及维生素A、B、B、D、E、K等。所含胶原蛋白特别丰富，是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的成分。因此，老人、妇女常食大有益处。
医学实验表明，猪蹄为大分子胶原蛋白食物，对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。猪蹄大分子胶原蛋白质还可改善微循环，使冠心病及缺血性脑病得到改善。经常食用，还可以防治进行性肌营养障碍。
我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能，适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能，《别录》言其“主伤挞诸败疮，下乳汁”。
近年来，医学研究发现，猪蹄还是一种抗衰老、防癌抗癌食品。
老年人衰老原因之一，在于老年人机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合，产生一个“冰结区”，因而抑制和减弱了细胞的生理代谢，使细胞的可塑性出现弱碱状态，进而造成老年人多种器官萎缩，弹力降低，外表皮肤及黏膜干燥等“脱水”状态。在癌症病人的癌细胞中，“结合水”的数量明显减少，这说明结合水与癌症的发生也有某些关系。常见一些癌患者体重锐减，其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一。大分子的胶原蛋白质是贮水及改善水代谢的最佳营养物质，对改善细胞的营养状态及抗老、防癌具有重要意义。大分子的胶原蛋白质在结构上，具有较大的空间，维持生命的“结合水”是稳定大分子结构的必要成分。现已证明，胶原蛋白质的三股螺旋等蛋白质晶体结构的形成跟“结合水”的能力有关。猪蹄是大分子胶质蛋白质的最佳来源，因而常吃猪皮、猪蹄，就可以获得大量的大分子胶原蛋白质，它以水溶液的形式贮存于人体组织细胞中，改善了细胞的营养状况和新陈代谢，能够起到抗老、防癌的作用。
如何挑选上好新鲜猪蹄？
想要猪蹄美味，选材好坏很重要，猪蹄的品质还是分个三六九等的，那如何才能挑选出品质好的猪蹄呢？
挑选猪蹄首先看色泽光亮带血丝，发青得猪蹄肯定有问题，其次毛少的情况下，闻起来没有异味，不黏手就可以。
挑选猪蹄并不是越大越好，一般在八两到一斤二两，这样的猪蹄，肉质口感为最佳。带筋的猪蹄不仅好吃，而且更有营养。一般没有筋的猪蹄，会在猪蹄的腕部有一个开口。
还有两点要记好，第一，看它的颜色是不是均匀，属于猪蹄天然的颜色，也不需要白得扎眼，有一些血色反而更好。第二，闻一下，它有一些动物的味道，没有其他的异味。另外，营养专家建议大家，猪蹄可以和黄豆一起食用，这样会更有营养。
猪蹄挑选好了，接下来就该做了。不过说到做猪蹄，可能不少人想到的第一件事就是，清理起来真麻烦！大厨说，用火烧一下，是为了更彻底的去除猪毛，大伙在家为了安全起见，可以将燃气灶打开小火，把猪蹄在火苗上过一下，再用钢丝球或刷子在清水中冲洗即可。猪蹄清理好了，在家怎么做才能更美味呢？
在家做的话，把猪蹄剁成小块，用水焯一下，放到高压锅，选择麻辣或者五香，水淹没猪蹄，20分钟就行了，然后焖5分钟，就入味了。然后大料一般就是家里用的：八角、香叶、桂皮、草果，干辣椒、花椒就可以了。卤好的猪蹄出锅就能吃。
大家在选择猪蹄的时候，尽量选择正规卖肉的店铺，从源头确保放心。
