金针滚鲩鱼片汤可谓广东汤的经典之作，它清润醇香可口，有滋阴、健脾、开胃、利湿热之功，且营养丰富，最适宜秋日之用，为男女老少皆宜。自古以来，我们的祖先就把金针看成贵如黄金的席上珍品，认为它有安五脏、利心志、健脾开胃、利湿热、宽胸膈、催乳、舒筋活络之功，还能止血、治黄疸、下膀胱结石的作用。

材料：金针120克、鲩鱼肉片150克、鲩鱼脊骨80克、姜丝6克。

烹制：金针切根部、稍浸泡；鲩鱼片用生油拌腌片刻。在锅中加清水1500毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后下金针和鱼骨滚约20分钟，弃鱼骨，下鱼片片刻，下盐便可，为3~4人量。

（责编：谭琳 ）

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