市面上，跟“奶”、“乳”沾边的产品五花八门，低脂奶、脱脂奶、巴氏奶、调制奶、乳酸菌饮料等等各类奶制品层出不穷，令消费者眼花缭乱。光靠名字，我们很难辨别哪个是自己所需，也无法从复杂的成分表里看出个中端倪。因此，我们特地将常见奶制品的特点列举出来，让大家在选择时不再犯难。
低乳糖牛奶
所谓低乳糖奶，是指在生产过程中，（用乳糖酶等方法）分解乳糖，故而乳糖含量较低（≤2%）的奶类，特别适合乳糖不耐受者（喝奶后腹胀）选用。因为我本人就乳糖不耐受，所以对此类牛奶情有独钟。
低脂奶和脱脂奶
按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）的规定，低脂奶要求脂肪含量≤1.5%（1.5克/100毫升），脱脂奶则要求脂肪含量≤0.5%（0.5克/100毫升）。此种减少脂肪的奶类适合减肥人士、血脂异常或喝奶较多的人。
我个人比较推崇低脂牛奶，因为它能以较少的能量提供同样多的钙和相近的蛋白质，这对怕胖或怕脂肪人士十分有益。
脱脂奶粉
脱脂奶粉脂肪含量更低（脂肪≤1.5%，奶粉100克含脂肪1.5克，注意是固体奶粉而不是液体牛奶），但我一般不推荐。因为脱脂奶粉要加入较多的糖，脱掉脂肪加入很多糖（填充体积和重量，降低成本，改善口味），说它更健康未免牵强。
但上述低脂奶和脱脂奶（均指液态奶）一般无须加糖，因为水是主要成分，脱出脂肪不会明显减少体积或重量。
巴氏牛奶（“鲜牛奶”）
根据巴氏杀菌乳（GB19645—2010），巴氏牛奶有两大特点，一个是消毒温度较低（与超高温消毒牛奶相比），一个是不能使用奶粉（超高温消毒牛奶可以使用）。故而其维生素损失较少，营养价值较高。
超高温消毒牛奶
根据超高温灭菌乳（GB25190—2010），超高温消毒牛奶的主要特点是消毒温度较高（至少132℃），故而保质期很长。但维生素损失可能较多，营养价值略低于巴氏牛奶。
超高温消毒牛奶根据原料不同分为两类，一类是以生鲜牛奶（或羊奶）为原料，不添加奶粉，称为“纯牛奶”；另一类是以奶粉为主要原料，称为“复原乳”。
调制奶
此种奶类花样繁多，它们是以牛奶或奶粉为主要（不低于80%）原料，再添加其他原料（比如谷物、蔬菜粉、添加剂等）生产的，故其营养价值较低，蛋白质含量≥2.3%（普通牛奶均≥2.9%）
酸奶
酸奶是发酵乳（GB19302—2010）两大主要类型之一（另一个是风味发酵乳，见下），原料是牛奶或奶粉，用专门的菌种发酵制成（发酵后未再加热）。不但蛋白质含量较高（≥2.9%），还保留了活菌（有益菌）。
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，不但消除了乳糖不耐受，乳酸还助消化、提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长（不能简单理解为酸奶中活菌直接到达大肠并保持成活状态）。
风味发酵乳
这是目前市面最受欢迎的“酸奶”产品，但严格地说，它们并不是纯正的酸奶。因为其原料除了奶类（80%以上）之外，还加入果蔬、谷物、食品添加剂（比如糖、胶、香精等）、营养强化剂等原料，蛋白质含量较低（≥2.3%），营养价值低于酸奶。
当然，它们也是用专门的菌种发酵生产的，大多数也含有活菌（发酵后未再加热），也具备前述活菌带来的营养优势。但要注意有一些产品发酵后再加热，保质期延长，也无须冷藏，但活菌带来的营养优势荡然无存。
特别提醒
乳酸菌饮料不可代替奶类。市面上有大量的牛奶饮料和酸奶饮料，它们是饮料而非牛奶或酸奶，不属于膳食指南推荐的奶类，因此不能代替奶类。
·营养价值差在哪？每100ml牛奶的蛋白质含量为3克左右，每100ml酸奶为2.3~2.9克，相比它们来说，乳酸菌饮料的蛋白质含量要低很多，因此不能用乳酸菌饮料来替代牛奶或酸奶。每天仍然要保证至少300ml奶制品的摄入量。
过多饮用热量高。乳酸菌饮料中碳水化合物的含量主要就是糖的含量，如果每天喝一瓶300ml乳酸菌饮料，相当于摄入了45克糖，和吃一两米饭差不多。从健康角度来说，我们每天单纯摄入的糖最好能控制在20~30克。所以，虽然乳酸菌饮料的脂肪含量为0，对肠道健康有利，也不代表想喝多少就喝多少，过多饮用仍然会导致热量超标，平均每天100~200ml最好。
选购储存有讲究。乳酸菌饮料有活性和非活性之分，购买时一定要仔细辨别。空腹时，胃中酸性较高，不利于活性乳酸菌的存活，保健作用将大大减弱。购买乳酸菌饮料时，一定要注意是否放在冰柜中出售，购买后请第一时间放入冰箱冷藏室保存，或者尽快喝掉。长时间存放于高于10℃的环境中，会导致活菌数量减少。虽然乳酸菌饮料能保存30天，但离生产日期越近的产品，保健效果越好，2周之后，有益菌的数量会大大减少。
奶酪和再制奶酪
奶酪也称干酪（GB5420—2010），在理论上，它是奶类发酵并浓缩（去除水分）的产品，素有1斤奶酪相当于8~10斤牛奶的说法。但实际上，在市面上你很难买到这种纯正的奶酪（消费者不喜欢其口味），市面上最常见的是“再制奶酪”（口感较受欢迎，消费者因为不明真相而趋之若鹜）。
再制干酪（GB25192—2010），是在少量奶酪（≥15%，注意这个很低的比例）的基础上，加入大量其他原料（如乳化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等）生产的，其营养价值远不及奶酪。你喜欢它的风味无可厚非，但如果你认为它的营养价值很高（相当于几斤牛奶云云），那就太糊涂了。“再制干酪”4个字很容易在产品标签上看到，购买时睁大眼睛。
其他
炼乳（GB13102—2010）、奶油（GB19646—2010）、乳清粉和乳清蛋白粉（GB11674—2010）以及孕妇奶粉、中老年人奶粉等调制奶粉（GB19644—2010）也是常见的奶类制品。
（摘录自合作杂志《妈妈宝宝社》2013年9月刊）
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