咸鸡爪入汤清热下火开胃
暑热时人们胃口常不佳，客家咸鸡甘香味浓易引人食欲。然而往往剩下咸鸡爪，成了食之难嚼、弃之可惜之物。用大芥菜滚之，既充分利用不浪费，又为时下清热下火开胃的靓汤。大芥菜甘辛爽口，中医认为它有清热、利膈、生津之功，而咸鸡爪入汤后有下火消燥的作用，价廉物美，为秋暑秋燥的家庭靓滚汤，且男女老少皆宜。
材料：大芥菜500克、咸鸡爪适量（多少不拘），猪瘦肉50~100克、生姜4片。
烹制：大芥菜洗净、可切段；猪瘦肉洗净、切丝状。在镬中下清水1500毫升（约6碗量）和姜，武火滚沸后，下咸鸡爪滚片刻，下大芥菜、猪瘦肉丝，刚熟下盐便可，为3~4人量。
家庭医生在线（www.familydoctor.com.cn）原创内容，未经授权不得转载，违者必究，内容合作请联系：020-37617238
很多的食物具有清热去火的作用，例如您可以选择使用咸鸭头煮冬瓜，它具有清热下火的效果，或者也可以服用丝瓜汤，或者服用菊花头的汤，平时也可以经常性的服用绿豆汤，绿豆粥都具有清热下火解毒的作用。当然如果确实存在着身体的疾病，也可以配合使用牛黄上清胶囊，清热上火解毒治疗等。这具体的用药，请遵医嘱。
有些老火靓汤含高脂高糖，且汤里仅含极少量的蛋白质溶出物和矿物质，其营养并不是很丰富，还会引起尿酸增高，故多喝无益。若真要喝，就要注意食物的搭配，保证能量摄入的总和，否则，不仅影响血糖，而且还会导致营养吸收障碍。
有不少人认为，用各种主辅原料煲的汤，尤其是煲的时间长的老火靓汤，汤很浓、味很鲜，而汤中的渣却嚼之乏味，所以人们以为营养成分都到汤里去了，便只喝汤而不吃渣。然而，有人做过检验：用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食品煲的汤，虽然煲数小时后汤看上去已发白，很浓，但蛋白质的溶出率只有6%~15%，也就是说，还有75%以上的蛋白质仍留在渣中。显然，只喝汤不吃渣是极大的浪费。其实经过长时间烧煮的汤，其渣中的蛋白质已被充分水解，结构变得疏松，吃上去味道虽然未必好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收，因此，应提倡将汤与渣一起吃下去。
