马齿苋为广东民间常用的野菜，入汤时甘酸可口，中医认为它具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮之效能，现代医学发现它所含的胡萝卜素和多种维生素等物质和成分，适宜维生素A缺乏、角膜软化、眼干燥和夜盲症以及肠胃不适等人食用。还有“天然抗生素”之美称。潮州双丸即潮州有名的鱼丸和牛肉丸，鲜美又富有营养，爽口又不肥腻，用马齿苋滚之为汤，有清热补益、养肝明目、健脾润肠之功。

材料：马齿苋300~400克，潮州鱼丸、牛肉丸各150克，生姜3片。

烹制：马齿苋洗净。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下双丸滚沸片刻，下马齿苋，至刚熟时下盐和少许麻油便可。它可汤可菜，为3~4人量。

（责编：谭琳 ）

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