泡菜等通常会太咸、太甜及太辣，口味相对比较重。健康专家认为，民众可以偶尔吃一些，不要常常吃，因为长期下来容易影响到肾、肝、胃等脏腑，进而导致肾虚、肝胃火旺盛，建议改变饮食习惯比较好，症状严重者可透过中医疗法来恢复至症常的状态。
如果胃部受到影响者，患者容易出现胃火旺、消化不良、胃溃疡等症状，这时应健胃降火，适合用四君子汤、香砂六君子汤等中药方来改善，同时视症状酌加黄芩、黄连以便消炎镇热。
肝脏受到影响患者容易出现肝火旺、口苦、便祕等症状，像这种情况应对症用药，同时兼顾胃气，有便祕者适合用大柴胡汤，没便祕者适合用小柴胡汤，病情严重者适合用龙胆泻肝汤，用药中病即止，好了就停药。
肾脏受到影响患者容易出现口渴、腰痠、睡不着、精神疲倦等症状，适合用六味地黄丸调理，同时也应兼顾胃气。
泡菜主要功效
1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用
2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用
3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
泡菜禁忌与副作用
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
泡菜的制作和食用
1.若没有正宗的泡菜坛子，也可以选择其他密封性高的容器来制作泡菜。
2.制作泡菜时，一定要将蔬菜的水分风干再放入泡菜坛子中。
3.制作泡菜时应选择不含碘的泡菜盐，若没有泡菜盐应用大粒的粗盐代替。
4.泡辣椒可以泡在坛子中慢慢使用，泡的越久越香。
5.荤菜应该单独制作，不能将其放入准备长期泡制的泡菜水中。
6.若泡菜的味道太咸，可加糖;味道太酸，可加盐：若不脆，可加少许白酒。
泡菜味道酸咸，口感脆生，开胃提神，老少皆宜，是居家过日子常备的小菜，具有很高的营养价值和药用价值。
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