榨菜是我国四川的特产，质地肥厚柔嫩，甘香鲜辣，具开胃健脾益气之功，闻名国内外。从营养上谈，它富含钙、磷等矿物质。在暑热胃口不佳时，作为佐餐小菜或入汤而用，能让人胃口大开，食欲大振。用它配青瓜滚猪肉片汤，既能清热祛暑，又能醒脾健胃，为夏日时家庭价廉物美的惹味靓滚汤。

材料：榨菜25~35克、青瓜400克、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。榨菜切片或丝状；青瓜切薄片；猪瘦肉切片。在镬里加入清水1250毫升（约4碗量）和姜，武火滚沸后，下榨菜、再下猪瘦肉和青瓜，滚至刚熟，下盐和少许麻油便可。为3~4人量。

（责编：谭琳 ）

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