现实生活中很多食物都有卵磷脂的成分，像我们熟悉的鸡蛋黄、鱼卵等等，都有含有丰富的卵磷脂的。家长经常要求小孩要多吃一些含卵磷脂的食物，认为卵磷脂可以让孩子更聪明。事实上，卵磷脂的确有助于脑部智力发育，而且，卵磷脂对人体的作用还有不少。
卵磷脂属于一种混合物，卵磷脂按照其纯度的高低，一般分为 PC50、PC 60 、PC 70、PC80、PC 90、PC95等产品形式。最高可以提纯到98%，其纯度越高，氧化性能越强，故提纯到98%的卵磷脂需要做氢化处理。然后保存。未经过氢化处理的卵磷脂，一般要求在充氮的密封容器中。
卵磷脂有哪些作用？
卵磷脂多存在于蛋黄、大豆、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食物中，其中又以属蛋黄、大豆和动物肝脏的含量最高。
卵磷脂对人体健康有很大的好处，主要有：
1、保护肝脏：卵磷脂是肝细胞的重要组成成分，所有的肝细胞膜的损伤都与其缺乏有关，可以防御烟、酒、重金属等有害物质及病毒的攻击。
卵磷脂可以降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，促进脂肪在磷脂的作用下乳化成细小的微粒，并由血液输送至肝脏分解代谢，避免脂肪在肝脏内的积聚，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。
2、卵磷脂有益于大脑，可以当做大脑的提神剂。研究发现，脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。
“胆碱”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供应保证充分的“胆碱”与人体内的“乙酰”合成为“乙酰胆碱”，“乙酰胆碱”是大脑内的一种信息传导物质，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。
卵磷脂对我们的智力发展、肝脏健康、脑部健康等方面都有很大的帮助，大家在日常生活中可以适当吃一些富含卵磷脂的食物，但是如果是高血压高血脂患者就要千万注意控制服用卵磷脂的量了。
