维生素B1是一种水溶性维生素，当身体缺乏维生素B1时，热能代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官。婴儿维生素B1缺乏大多发生在出生2—5月的时候。主要是因为乳母缺乏维生素B1，导致婴儿摄入不足所致。病情发展迅速且严重，如不治疗，可导致死亡。
维生素B1缺乏会怎样？
当维生素B1缺乏时，按其程度，依次可出现下列反应：
1。消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。
2。神经系统症状：烦躁，某些神经反射减退或消失，甚至嗜睡、呆视、眼险下垂、惊厥。表现为干性脚气病，周围神经炎，Wernicke（韦尼克氏）脑病，多神经炎性精神病等病。
3。循环系统症状：心律加快、全身浮肿，直至发生心力衰竭。表现为湿性脚气病，劳动时呼吸困难，心悸等病。
人体需要多少维生素B1？
需要量一般根据碳水化合物摄入量来决定，大约供给每1000千卡热能时，需核黄素0.5毫克。一般情况下，1岁以下婴儿的核黄素每日供给量为0.4毫克，1—3岁的儿童每日需要量为0.7—0.8毫克。
但是由于个体的差异，维生素B1的需要量有所不同，特别是孕妇、乳母和饭量比较大的孩子，要适当增加维生素B1的供给量。
如何补充维生素B1?
1.食物：维生素B1广泛存在于天然食物中，其含量随食物种类不同而不同。主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米、西红柿、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，弥猴桃等。
2. 维生素B1制剂：成人的建议每日摄取量是1.0—1.5毫克。妊娠、哺乳期每天摄取1.5—1.6毫克；在生病、生活紧张、接受手术时，要增加必要用量如：脚气病，成人一次5—10毫克，一日3次。儿童一日10毫克；维生素B1缺乏症：成人一次5—10毫克，一日3次；儿童一日10—50毫克，分次服；妊娠期缺乏症：一日5—10毫克；嗜酒致维生素B1缺乏症：一日40毫克。
3.注意：加工越细的米面，维生素B1含量越少。在不影响食欲的前提下，要做到粗细搭配，多吃各种豆类等杂粮。维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。
虽然维生素B1制剂是一种人工合成的维生素，毒性也不大，但是正常人的补充还是最好依靠食物摄入和改善烹饪方式。
