维生素C是抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。饮食不均衡、摄入水果蔬菜量不足容易出现维生素C缺乏的情况。
维生素C又称抗坏血酸，为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化与羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需。
专家指出，成人每天应摄入蔬菜400-500克，水果100-200克，从这些蔬果里，人体能获得充足的维生素C。而且通过“食补”效果也较好，一方面是因为水果和蔬菜中的生物类黄酮可以保护维生素C，使其稳定，利于人体吸收与利用。而且从饮食中摄取的维生素C，会以缓慢的速度被吸收利用，停留在体内的时间较长。
中国营养学会推荐，健康成人每天100毫克即能满足日常营养需要，摄入过多的维生素C也不会被人体吸收。另外，因为维生素C是一种性质不稳定的维生素，有易溶于水和怕热怕碱的特点，所以蔬果若浸泡、蒸煮、存放时间过长，或者用铜、铁等容器盛放，其所含的维生素C将会受到破坏和损耗。
以下人群在食物中摄取维生素C不足时，需要适当服用维生素C补充剂：
1．在户外从事剧烈运动和高强度工作者（流汗过多可损失大量的维生素C）；
2．在污染环境中工作的人（补充维生素C可促进有机物或毒物羟化解毒，缓解其毒性）；
3．吸烟者（烟草中的尼古丁对维生素C有破坏作用）；
4．长期服药的人（服用阿司匹林、安眠药、避孕药、降压药等，都会引起人体维生素C减少）；
5．长期承受过度压力者（紧张会加速维生素C的消耗）；
6．易疲倦者、感冒者。这类人在短期内补充大剂量维生素C，可增强免疫能力，从而抵御感冒等疾病。实验发现，在流感高峰，经常感冒的人，每日服用1000毫克的维生素C可以减少感冒发生50％，减轻感冒症状，缩短感冒病程23％。
服用维生素C补充剂时，有三点应注意：一是要餐后服用，餐后服用吸收率可达60％，而空腹服用吸收率仅20％左右；二是要单独服，最好不要与其他药物同服，以免降低疗效；三是平时不必要每天服用，可以服用四五天后停两三天，既达到效果，又经济实惠。
虽然服用维生素C相对来讲比较安全，但是也不能过量服用，在使用维生素制剂时应看清楚服用方法、剂量，避免过量。
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