春菜被称为潮汕最可口的青菜，形似小芥菜，却鲜甜甘香，富含多种维生素和矿物质。番茄色泽鲜红，甘酸可口，营养丰富，富含多种氨基酸和维生素，中医说它们均有益气生津、健胃消食、和中补益之功。金针又名黄花菜，清香可口，中医说它有清热凉血、安神明目治心悸的作用。合而为汤，清润可口，具清热消食、开胃益气的功效，为暮春时家庭靓素汤，且男女老少皆宜。

材料：春菜250克，番茄2个，金针、金针菇各30克，生姜4片。

烹制：各物分别洗净；番茄切对半；金针稍浸泡。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下金针，继而下金针菇、春菜、番茄，刚熟时下盐和少许油便可，为3~4人量。

（责编：谭琳 ）

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