韭菜有“春菜第一美食”之称，在阳春三月之时，民间有“黄韭试春盘”的食俗。它有一股独特的辛香气味，在春日时进食有助疏调肝气、增进食欲、增强消化功能，有降血脂作用。同时3月底4月初正是黄沙蚬最肥美之时，现代营养学说它营养特点是含铁量很高，中医认为它能利湿解毒。韭菜滚黄沙蚬，淡雅的乳白汤水上漂动着鲜绿的韭菜，鲜美可口，有疏养肝气、利湿健脾的功效，为暮春时的家庭靓滚汤之一。

材料：韭菜250克、黄沙蚬500克、生姜3片。

烹制：韭菜洗净，切段；黄沙蚬置加入少许盐的清水中静养两三小时。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后下黄沙蚬，刚熟时即下韭菜和菜脯，片刻下盐和少许油便可。为3~4人量。

（责编：谭琳 ）

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