动脉粥样硬化是血管病中常见的最重要的一种，其特点是受累动脉病变从内膜开始。一般先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化，病变常累及弹性及大中等肌性动脉，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死。动脉粥样硬化除治疗以外最主要的就是饮食辅助治疗原则是限制脂肪摄入量，那么，下面就来看看专家对动脉粥样硬化症宜食用什么食物的介绍，相信对大家会有所帮助。
1、鸽肉
能益气养血，而且鸽肉属于一种高蛋白低脂肪性食品。据分析，每100克鸽肉中，蛋白质含量高达22.14克，而仅含1克的粗脂肪，所以，冠心病及动脉粥样硬化之人，食之颇宜。
2、雉肉
又称野鸡肉，是一种高蛋白低脂肪食品。据分析，每100克雉肉中所含蛋白质高达24.4克，而仅含4.8克脂肪，这对身体虚弱而又患有冠心病和动脉粥样硬化之人，食之尤宜。
3、蛙肉
俗称田鸡肉，有滋阴降火、补虚利水的作用。又是一种高蛋白低脂肪食品，据分析，每100克蛙肉含有11.9克蛋白质，而脂肪含量极低，仅为0.9克，所以，对于动脉粥样硬化之人而体质又虚弱者，食之尤宜。
4、蛤蜊
性寒，味咸，能滋阴液、润五脏。正如《本草会编》中所说：“蛤蜊其性滋润而助津液，故能润五脏，止消渴，开胃。”而且蛤蜊又是一种软坚化痰食品，对软化血管、防止动脉粥样硬化，最为适宜。
5、牡蛎肉
性凉，有滋阴、软坚、化痰的作用。同时又是一味低脂肪高蛋白的清补营养品。据研究，牡蛎的提取物能降低高血脂病人的血脂含量，其所含的氨基乙磺酸又能降低血胆固醇的浓度，从而可预防动脉粥样硬化。经常食用，颇为适宜。
6、青鱼
其蛋白质与脂肪含量均颇高。据分析，每100克青鱼肉中含蛋白质高达19.5克，其脂肪含量也有5.2克之多。但青鱼脂肪与其他动物脂肪有所不同，一般动物脂肪多为饱和脂肪酸，胆固醇高，可促使血管硬化，因此，动脉硬化者忌吃。而青鱼肉中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有降胆固醇作用，所以，冠心病人及动脉粥样硬化者，经常吃些鱼肉食品，颇为适宜。
7、鳝鱼
又称黄鳝。性温，味甘，中医认为它能通血脉、利筋骨、添精益髓。而且它又是一种高蛋白低脂肪食品，每100克黄鳝含蛋白质18.8克，仅含脂肪0.9克。所以凡体弱而又有冠心病及动脉硬化的中老年人，食之尤宜。
8、橘子
性凉，味甘酸，有化痰理气之功，这对动脉粥样硬化者有益。据报道，经常服食橘子的地方，心脑血管疾病的发病率下降。对此，科学家研究认为，这因橘中大量的天然维生素c在体内的抗氧化作用对减少胆固醇及其他导致动脉粥样硬化的脂肪具有重要意义。因此，患有冠心病及动脉硬化以及高脂血症或高胆固醇血症者，常食颇宜。
9、橄榄
据现代研究，橄榄中所含的橄榄油为不饱和脂肪酸，达80%左右，亚油酸也很丰富，人体消化吸收率达99%左右，橄榄油中还含多种维生素。橄榄油在降低血液中的胆固醇，尤其是在预防动脉硬化方面具有特殊的作用。据报道，消费橄榄油最多的是希腊人，他们很少有冠心病。所以，凡高胆固醇血症患者，以及有动脉粥样硬化之人，常食橄榄，颇为适宜。
10、海松子
据现代研究，松子仁中含脂肪油74%，主要为油酸脂、亚油酸脂等不饱和脂肪酸。松子中的这些不饱和脂肪酸有降低胆固醇、甘油三酯的作用，可以有效地防止动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病。因此，患有冠状动脉硬化性心脏病人食之颇宜。