目前，市面上出现的维A食用油、营养强化面粉、铁强化酱油等，已被更多的人所接受。这些就是强化食品，其营养学特点是：弥补天然食品营

养素组成上的缺陷和储存加工过程中的营养损失，使食品的营养价值提高。

根据中国居民的膳食调查和营养状况评估结果，我国居民普遍缺乏的营养素是维生素A、维生素B2、钙、碘、铁、锌、硒等。因此，强化食品也大多以添加这些营养素为主。为了让读者全面了解微量元素对身体健康的必要性，从本期开始，我们将对这类营养素进行一一介绍。

当你骤然走进已熄灯的电影放映厅，有没有一时看不清东西的感觉，或者待几分钟依然徘徊找座位？假如你真是这样的话，则说明你已患有夜盲症。这是由于你体内缺乏维生素A使弱光下视力减退、暗适应不良所致的结果。

为什么缺乏维生素A会影响夜间视力，使人在暗光之下难以看清东西呢？我们不妨把眼睛比作照相机，水晶体就好像接物镜，视网膜相当于底版位置。视网膜是靠一种叫做视紫红质的色素来看清微暗光线下的东西的。眼睛的视网膜上有杆状细胞和锥状细胞，杆状细胞具有在黑暗的条件下分辨物体的能力，这是因为它里面含有视紫红质。视紫红质是一种由维生素A和视蛋白结合而成的物质，当体内的维生素A含量丰富时，视紫红质多，暗适应就快，也就是说从明亮处到黑暗处能迅速看清物体。

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