许多爱美女性为了减肥而不吃米饭，每餐以水果、青菜当主食。营养专家指出，夏日减肥，只食用水果蔬菜对身体不利，过度素食可导致缺铁性贫血和缺钙。
过度素食或患上缺铁性贫血
营养专家表示，在适当增加水果摄入量的同时，减少谷类和动物性食物的摄入，是可以减少总能量的摄入的，在能量消耗不变的情况下，有一定的减肥效应。但是摄入过多的蔬菜也会有危害，例如某些蔬菜含有较多的草酸易形成结石。如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这就是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。又如粗纤维含量高的蔬菜(芹菜、春笋等)，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。肝硬化患者还容易造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
专家提醒：白领女性工作压力大、负担较重，如果为了节食目的而大量食用蔬菜水果，减少或禁食肉类、鱼类的话，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从这些荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质，还会因为过度素食而导致缺铁性贫血和缺钙。因此，要注意饮食的搭配和营养的均衡。
5种方法帮助女人提升铁质吸收
多补充维生素C：尤其是吃素的人可以多补充含维生素C的食物，餐后吃些水果如番茄、橘子、柳丁等，这些水果也含有柠檬酸，可与维生素C并用，更可加倍人体对铁的吸收。
铁锅煮菜：用铁锅煮菜也能多吸收一些铁，且要在锅中加入水和酸性物质如糖醋、红烧加番茄一起煮，才能让铁锅溶出铁质;不过要注意保养锅子，若是铁锈就无法吸收了。
错开钙与铁摄取的时间：因为同时摄取高量的钙质会抑制身体对铁的吸收，可以利用早餐时摄取所需的钙质，而午、晚餐就以铁质为主。
餐后别太快喝茶或咖啡：一杯茶会降低64%的铁质吸收率，一杯咖啡则会降低39%，营养师建议，最好饭前饭后两小时避免喝茶与咖啡。不只茶、咖啡，像蔬菜及青草茶中也含有多酚，同样会影响铁质吸收。
避免植酸、草酸类食物：蔬菜、谷类、豆类和核果类中都富含植酸和草酸。而且，这些食物所含的纤维质也会在肠道中与铁结合，使铁排出体外。
先确认铁营养状况，再补铁
买补铁营养品之前，最好还是先抽血检测一下自己的铁营养状况。大家都很在意自己的体重、血压、血糖，怎么就不在意自己的铁营养状况?
面对生理期多流失铁质让人害怕的议题，刘采艳建议，只要抽血检查，证明自己没有缺铁性贫血的问题，生理期流血量也不大的话，饮食均衡即可，并不需要额外补充;真的觉得身体不适，一天补充一颗综合维他命就可以了。
