颈动脉狭窄多见于中、老年人，常伴存着多种心血管危险因素。病因主要有动脉粥样硬化、大动脉炎及纤维肌性发育不良等，其他病因如外伤、动脉扭转、先天性动脉闭锁、肿瘤、动脉或动脉周围炎、放疗后纤维化等较少见。颈动脉狭窄患者饮食方面的基本原则与高血压、动脉粥样硬化、高脂血症患者的饮食原则基本上是相一致的。中风患者的饮食一般是以低盐、低脂、低胆固醇、高纤维素为原则。

1、每日食盐在6克以下为宜，人体摄入过多食盐，可增加血容量和心脏负担，增加血液粘稠度，使血压升高。

2、限制动物脂肪，如猪油、奶油、蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等含胆固醇较高的食物，因为这些食物中所含饱和脂肪酸可使血胆固醇浓度升高，促进动脉硬化；可食用植物油，如豆油、花生油等，因其中所含不饱和脂肪可降低血中胆固醇含量，推迟和减轻动脉硬化。

3、补充蛋白质，常吃些蛋清、瘦肉、鱼类和各种豆类及豆制品，以供给身体所需要的氨其酸。

4、多吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜等，碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。

5、 多吃新鲜蔬菜和水果，因其中含维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对血管有保护作用。

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