说起春节的年夜饭,当然少不了鱼这道菜,鱼有很多菜色,也有很多烹饪方法,但是春节也是极易引起上火、喉咙发炎,胃病,消化不良等症状发生的高峰期,那么这一道菜,怎么样才能更健康美味呢?
一、 鱼汤滋润不上火
鱼头豆腐汤
鱼头剖成两半,去掉鱼鳃,用清水清洗干净,并用厨房纸吸干水分。嫩豆腐用淡盐水泡10分钟,取出,用清水轻轻冲洗一下,切成小块。芫茜(香菜)洗干净,切成段。姜去皮,并用刀背拍下后,放入热油锅中,爆香。放进鱼头,中小火煎至两面金黄。加入适量热水,一定要加热水哦,这样煮出来的汤才会香浓鲜甜。大火煮开后,放入嫩豆腐。继续大火煮至汤奶白奶白的,熄火前加入香菜即可。有清热润燥、健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效。
蟹味菇鱼丸汤
蟹味菇用清水浸泡30分钟,择洗干净。预先煮好的鸡汤,放入蟹味菇,放入择洗干净的鱼丸。盖锅盖,大火烧开,煮至食材断生。揭盖,放入适量的鸡粉调味。倒入适量的鱼露调味,熄火盛出。
西瓜皮泥猛鱼汤
西瓜皮去硬皮切片备用。泥猛鱼洗净收拾干净后在中间切开。锅内水开后加少许瘦肉。加入三片姜片,鱼放入锅内,西瓜皮倒入锅内。开锅后就熟了,加一点盐调味即可。
二、 清蒸健康不油腻
清蒸黑头鱼
黑头鱼一条,将其洗净,刮去鱼鳞,剖出内脏。将鱼放在盘内,倒入料酒、蒸鱼豉油,撒少许盐。上面撒上姜丝。将盘子放在蒸篦上。蒸锅烧开水,水开,将蒸篦放在锅上。盖盖子,蒸8分钟。将鱼盘取出,上面撒葱丝。另起一锅,锅热,倒油,放入花椒,爆香,烧热油。将花椒油浇到葱上,爆出葱香即可。
清蒸五笋鱼
将姜丝铺在鱼盘里。将五笋鱼洗净,放在姜丝上,再将姜丝铺在鱼身上。炒锅倒入适量的清水,放入蒸架,大火煮开。将鱼盘放入。盖锅盖,旺火。蒸10分钟,关火,揭盖,拿出鱼盘,倒掉鱼盘里的水。将葱丝铺放在鱼身上。热油锅,将油烧得滚烫。淋在葱丝上,倒入适量的生抽即可。