有腊味儿，才有年味儿……每逢农历新年将至，家家户户杀完年猪，会把吃不完的鲜肉腌入缸中，然后挂起来用柏树枝熏烤，最后取出风干保存。因多是在农历腊月时制作，故称“腊肉”。腊肉怎么吃好呢？怎么自制腊肉呢？
腊肉吃法 蒸、炒、炖、蒸随你喜欢
一般来说，蒸腊肉比较常见，因为它制作比较方便，腊肉本身佐料就比较齐全，做菜时，下工夫比较少了。比如：蒸香肠，把香肠放在饭上蒸，既有米香又有肉香。蒸腊肉，种类多，选择余地大，腊制品几乎都可以用蒸的方法食用。
炒菜，是中国人最常见的吃菜方式，炒腊肉，当然也不可少。蒜薹、四季豆、豇豆等都可以和腊肉搅拌着炒，荤素搭配，很健康。
炖腊肉，做法较麻烦，一般的做法就是选择腊猪脚，洗干净之后，切成小块放入锅里，加上少许佐料，用火慢炖，吃法很营养。
自制腊肉
原料：五花肉 1500g、生抽 90g、老抽 70g、盐 50g、冰糖 30g、白酒 30g、花椒、八角 适量
做法：
1、五花肉洗净，晾干。放入盒子里
2、生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀
3、约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜
4、再过一天后，稍见发亮
5、过了两三天，见肉收紧，稍稍出油
6、约一周后，可见泛出很多油，就可以了
7、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟
8、切片即可直接食用
小贴士：
1、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
2、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
3、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
4、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
推荐3款腊肉菜谱
一、冬笋炒腊肉
菜系：湘菜
原料：冬笋、腊肉。葱（蒜苗更好）、干辣椒、大蒜、生姜适量。
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；
5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
小贴士：
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些；
2、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
二、西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜
特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。
4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
三、藜蒿炒腊肉（江西名菜）
特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。
原料：主料：腊肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。
制作：
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
