酱油是厨房必备调味品。许多人不仅会用它来烹调食物，还有人会将它作为蘸料来使用。近日。一项研究表明，酱油的消耗量与肝癌直接相关，生吃酱油可能导致肝癌。
酱油致癌的原因
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。
实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。
引起肝癌的主要因素还有哪些?
肝癌病因一
饮水污染：江苏启东饮用沟溏水者肝癌发病率为60～101/10万，饮用井水者仅0～19/10万，饮用沟水者相对危险度为3.00.调查发现沟溏水中有一种兰绿藻产生藻类毒素，可能是饮水污染与肝癌发生的有关线索。
肝癌病因二
遗传因素：在高发区肝癌有时出现家族聚集现象，尤以共同生活并有血缘关系者的肝癌罹患率高，可能与肝炎病毒垂直传播有关，但尚待证实。
肝癌病因三
黄曲霉毒素：在肝癌高发区，尤以南方以玉米为主粮地方调查，提示肝癌流行可能与黄曲霉毒素对粮食的污染有关。人群尿液黄曲霉毒素B1代谢产物黄曲霉毒素M1含量很高，黄曲霉毒素B1是动物肝癌最强的致癌剂，但与人肝癌的关系迄今尚无直接证据。
肝癌病因四
其他：引起肝癌的其他致癌物质或致癌因素被疑及的尚有：
1、酒精中毒;
2、亚硝胺;
3、农药如有机氯类等;
4、微量元素肝癌流行区水土壤粮食人头发及血液中含铜锌较高钼较低。
以上专家为我们详细介绍了肝癌病因的相关知识，面对这些因素有些确实是人为不能预防的，但是有些是可以预防的例如避免长期酗酒，只要不要酗酒就减少了肝癌的发生率，所以不良的生活习惯改正掉就是非常必要的。