豆豉是大家餐桌上常见的调味品和菜品，由于其味道较咸、含盐较多，对于高血压患者影响较大，因而往往成为中老年人不愿多吃的食物。其实，豆豉对于中老年人来说，好处还是很多的，在国际上已经被称为“营养豆”。它不仅能开胃消食、祛风散寒，还具有预防脑血栓的功能。

根据日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。

豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷罐内发酵制成。从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸 而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉，豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎。 黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。

但是，豆豉虽然很好，但是中老年人确实不宜多吃，尤其是患有高血压的患者。如果在菜肴中已经加入了豆豉，那么就应减少烹饪用盐量，以防盐分摄入过多。

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