胆囊癌患者应多食用胡萝卜，胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素、术质素等，这些物质都具有抗癌的作用。在食用胡萝卜的同时，应与猪肉或者羊肉一同炖，这样胡萝卜才能发挥出其抗癌的功效。那么，胆囊癌有哪些饮食原则呢？
胆囊癌患者食用胡萝卜的食疗方法
1、胡萝卜炖肉
把胡萝卜切块与肉同炖。
2、胡萝卜猪肝汤
材料：胡萝卜250克，猪肝120克，姜、盐、食油适量。
制法：把胡萝卜洗净切片，用水煮熟，猪肝洗净，切片，用少量淀粉搅拌。猪肝和胡萝卜一起加入已煮沸的水中，待猪肝熟时加生姜、食盐、食油少许调味即可。
胡萝卜羊肉汤：此为养生良方，冬天应用更好。做法同上。
胆囊癌患者食用胡萝卜的注意事项
1、胡萝卜素是脂溶性维生素，所以无论烧煮胡萝卜或胡萝卜炖汤，都要加入适量的脂肪或肉类，以发挥助溶作用。
2、胡萝卜生吃效果不好，胡萝卜素吸收率仅为1%，胡萝卜烹调方法不同，胡萝卜素的吸收率也不一样。切片用油炒，吸收率为79%；切块油炸，吸收率为81%，切块加调料和肉同炖，吸收率高于95%。所以吃胡萝卜最科学的方法为用肉炖。
胆囊癌患者的饮食原则为：
1、加强营养，提高抗病能力。少食多餐，每天4-5次，从流质、半流质到软食，开始时每次量约小半碗，以后慢慢增加。饮食宜清淡、高维生素、高蛋白，富于营养、宜消化，如面片、面条、各种粥、牛奶、豆浆、藕粉、肉汤等，并给予足量的维生素C，如鲜橘汁等。
2、可适当补充一些铁剂，经常多吃新鲜水果、蔬菜，保持大便通畅。
3、禁烟酒、禁吃霉变食物，禁生硬、粗糙刺激之物。
4、养成定时、定量的饮食习惯。食物应细嚼慢咽，减轻胆囊的负担。
5、为防止“胆囊切除后倾倒综合征”的发生，要控制每餐汤水的摄入量，食物的总量和进食的速度，不要让较多的水或食物一下子进入残留的胆囊内，很快通过吻合口而进入肠道，一般以进食少量易消化的碱性食物较好。进食后应躺下休息15分钟左右。避免进食较多的甜流汁或汤水。若出现头昏心慌、汗出、腹部不适、恶心等症状，不必惊慌，躺下休息15—30分钟后，会慢慢自行好转。
