夜盲症分为先天性夜盲、获得性夜盲和维生素A缺失引发的暂时性夜盲，防治夜盲症，保证和促进维生素A是关键，但是人体对维生素A的吸收率比较低，因为维生素A和胡萝卜素都属脂溶性质，所以每餐摄入一定量的脂肪，才能保证维生素A的吸收，最后能达到预防夜盲症的效果。

香煎菠菜饼

洗净菠菜用开水烫一下，捞出。同时把鸡蛋分离成蛋青和蛋黄；半肥瘦的肉沫，加盐，一个蛋青，搅拌成肉茸浆；菠菜拍上少许干淀粉，放到肉茸里，拖上肉茸浆；平底锅放少许油，刚才拖好浆的菠菜裹一点生粉，放锅里煎翻一面的时候，再另一面刷上蛋黄后，翻一面，再刷蛋黄。煎到蛋黄凝结就可以；出锅装盘改刀，洒上少许红椒丝，香葱末点缀；剩下的蛋黄、肉末、菠菜、淀粉、和匀拍成小饼在锅中煎熟。

荠菜鲜肉大馄饨

准备荠菜、猪肉末、鸡蛋、葱姜和调味料，包括料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、麻油。荠菜摘去黄叶，清洗干净。开水里滴少许油加少许盐，将荠菜放入开水中焯烫一下。猪肉末里加入生姜水（因为女儿不吃生姜，所以我将生姜切片泡水加进去）、盐，糖、料酒、胡椒粉、葱末拌匀。焯好的荠菜攥干水分切成碎末加入肉馅中，再打一个鸡蛋拌匀。再加点色拉油和麻油拌匀。取一张大馄饨皮，将馅料铺在皮三分之一处，卷起来，捏紧两边，再留约1厘米的边，两头对者捏紧。馄饨就包好了。水里加紫菜、虾皮煮开，放入馄饨煮熟，淋上少许麻油，撒葱花即可。

胡萝卜丸子

准备胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、瘦肉、盐、五香粉、面粉、淀粉。胡萝卜洗净去皮擦成丝，香菜洗净，切碎，粉丝泡软后，切碎，葱、姜也切碎，瘦肉绞碎，所有切碎的材料混合搅拌。加入盐、五香粉、胡椒粉调味。馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可。

（责编：tianxu ）