紫菜历来被人们视为珍贵海味之一，食用和药用价值都很高，有“长寿菜”的美称，主要用作营养丰富、味美可口的汤菜料。紫菜被称为“海洋蔬菜”，可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。但是我们很多人都是不会挑选紫菜的，下面就给大家说说如何挑选上乘紫菜吧。
在市面上，看到的紫菜除了紫色，还有些绿紫、黑紫的品种，那是因为环境及生长期不同的关系所致，但无损其营养价值。
营养分析：
讲到紫菜的营养，则十分丰富，一般蔬菜都不及它。所含的蛋白质和维他命a、b2亦比其他海藻类多，又有铁、钙、磷、胡萝卜素及大量的碘质。碘质对患甲状腺肿的病患者具有疗治价值。此外，其多种的营养素，可以促进肠胃机能，增强身体的抵抗能力，促进皮肤弹性和光泽，使头发乌黑柔润。再者，由于含铁、钙、磷，可以造血，又能调节身体生理机能，消除气喘，降血压，治头晕眼花，防血管硬化效果显著，好处多多。
紫菜是弱酸性无热量食品，放面、放汤，或烘干作小食，做菜则比较少，潮汕地区的紫菜汤，四宝面等便是以紫菜做材料。不过紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，烹调时最好加些肉类来减低它的寒性
好紫菜的标准是：色泽紫红、薄而有光泽、无泥沙杂质、干燥。
鉴别紫菜的方法：
1、以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳；反之，质量就差。
2、无沙免洗、干燥、质量好的紫菜，可以用来直接凉拌。
3、若是紫菜杂质多、质量差，还是要提前泡发处理后食用。
4、受潮变质的紫菜不可以食用。
5、若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
储存：
紫菜是海味品，容易还潮变质。储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内，否则，色素会减退，所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。
提醒：
紫菜虽然营养丰富，但不宜多食。消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者切勿食用。
