食油是我们生活中必不可少的东西，每一次煮饭做菜，都需要用到它，怎么用食油，每一顿饭，每一道菜怎么放油，都有讲究，但是要保证饮食的将抗卫生，最初的一关是要保证食油的质量，如果食油的质量不过关，即使营养配搭多科学，饮食作息多规律，都无法抵消长期使用劣质食油所带来的健康危害。所以，购买食油时，应该注意判断其质量是否合格。
一、 仔细识别
食用油有各种的标准，购买的时候才除了要看清楚出产日期、保质期之外，还需要关注一些含量。不同等级、种类的食油有不同的标准，需要了解其各项指标是否合格。水分及挥发物、不溶性杂质等的数值都需关注。
二、 观察油的色泽、透明度
品质好的花生油应呈浅黄色，清明透亮，且没有沉淀物；反之，则油质较差。而棕榈油一般呈淡黄略带些青绿色。品质好的玉米油呈现橙黄色、不透明，油色澄清明亮，无悬浮物。橄榄油，油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
三、 闻其气味
花生油有浓郁纯正花生油香、无异常味道的，可认为是上品；否则，则是伪劣品。玉米油若具有玉米的芳香风味，无其他异味的，质量最好，有酸败气味的质量差。橄榄油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
四、 特殊方法
花生油可以看其凝固温度。因为一般的花生油若出现质量问题，很有可能是掺入了棕榈油，棕榈油在15-25摄氏度时会发生凝固现象。若怀疑花生油中掺有棕榈油，可先把油倒入水杯中，然后将小杯浸入15摄氏度左右的水中观察30分钟以上，若油发生凝固现象，即可初步认为掺有棕榈油。橄榄油可以品尝，口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的是品质好的，有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质，或者是精炼油或勾兑油。