冬天天寒地冻的，最好的御寒便是和三五知己或者一家人和和乐乐的一起吃火锅，很多人都会选择吃羊肉或者牛肉火锅，这种滋补身体又美味的火锅，又或者选择海鲜火锅这样吃着美味的类型。但是对于很多人，特别是老人和众多的爱美的美眉来说，这些都太不健康了，肉或者海鲜多了嘌呤过高，容易引起总多疾病，而且脂肪高，肥胖就跟着来了，这时我们可以选择素食火锅。
很多人都认为素食火锅太没油水了，吃起来不带劲，其实素食火锅不但健康而且花样也可以很多，味道绝对别有一番风味。
火锅首重汤头，汤汁的味道好，加什麽料都好吃，素食火锅的高汤大多是用大白菜、黄豆芽、红萝蔔、白萝蔔、香菇或乾昆布、以及芹菜叶，野生菌等当季清香蔬菜来熬煮，一般还会加点玉米或甘蔗头来增添甜香味，把所有材料放入大汤锅中加水以小火熬个一小时，清淡又不失鲜甜的蔬菜高汤就完成了，可以拿来作为原味蔬菜锅的汤底。如果你想试试不同汤底的火锅，其实也很简单，可以用煮好蔬菜高汤为基础，再依各人的喜好加入不同的佐料，管他什麽麻辣锅、味噌锅，都难不倒你啦！
小编在这里推荐两种常见的素食火锅，既健康好吃又不胖：
日常素食火锅
1、豆腐切块，入油锅略煎至两面焦黄。
2、素高汤加入大白菜略熬煮，其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的，主要是因为加入的豆腐所致，豆腐入锅前先行煎过，可避免此一状况。注意事项素高汤做法：将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净，数片高丽菜叶剥开，1/4根胡萝卜切块。
3、以上材料放入锅中，加水盖过材料，熬煮20～30分钟，滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外，市场上有卖素高汤粉，直接加入滚水中也很方便。
养生药膳锅
想要边吃边补吗？只要到中药行（或超市）配一副十全大补药方，加上蔬菜高汤和少许红枣、枸杞一起熬煮就OK了。如果想自己配药材，一般来说，川芎、黑枣、黄耆和当归都是常被拿来作为汤底的药材。如果想多增添点香气，不妨在放入药材前，先以适量的黑麻油将几片薑片爆香，再将爆香的油加入蔬菜高汤中，最後再下事先準备好的药材就大功告成囉！