俗话说得好，“早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少”，然而，现代人由于紧张的生活工作节奏，往往忽略了早餐的营养健康问题。为此，家庭医生在线营养饮食频道对广大网友展开一期“早餐营养状况调查”，调查结果显示，超过四成的调查者不能坚持每天吃早餐，超过一半的调查者对早餐营养搭配的关注度不高。我们从三个维度（群众自身、政府、企业）对这一现状进行分析，并采访到了北京积水潭医院营养科赵霞主任，从专业的角度提出合理的营养早餐建议，以期改善人们的早餐营养状况，以及提高相关行业对营养早餐领域的关注。
受访专家：北京积水潭医院营养科主任赵霞
这项调查共有1733名网友参加，其中男性占40.63%，女性占59.37%。2.09%参与调查者年龄在18岁以下，55.21%参与调查者年龄在19-29岁之间，19.79%参与调查者年龄在30-39岁之间，14.58%参与调查者年龄在40-49岁之间，8.33%参与调查者年龄在50岁以上。
一、 早餐状况分析
（一） 超过四成的调查者不能坚持每天吃早餐，专家表示不吃早餐的人老得快
图一
调查结果显示，接近95%的调查者对吃早餐的态度是“非常重要”或“比较重要”，然而，有38.54%的调查者表示不能坚持每天都吃早餐（一周吃4-6次的人数占23.96%，一周吃1-3次的人数占10.42%），还有4.16%的调查者表示从不吃早餐。
北京积水潭医院营养科赵霞主任认为，在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老。“一顿早餐可以看出一个人的生活习惯是否科学。不吃早餐的人，可能并不只是周末等时间偶尔不吃，长期下去会养出吃不吃都没关系、随意吃的不良习惯。”赵霞主任说道，“据相关数据统计，发生慢性病的人群，大部分是不吃早餐、生活不规律的人。同时他们睡眠不规律，缺乏运动，长期以往，会导致睡眠质量不高，早上起来出现水肿、黑眼圈、皮肤衰老等显衰老现象。”因此，赵霞主任提醒广大网友，不吃早餐是一个表象问题，由此造成的长期生活不规律，会导致早衰，或一系列慢性病，免疫力、抵抗力下降等问题。
（二） 早餐进食速度普遍较快，专家提醒“早餐不等于快餐，狼吞虎咽要不得！”
图二
调查结果显示，九成以上的调查者（93.75%）吃早餐所花的时间在20分钟以内。其中，吃早餐花费5-10分钟的比例居多，超过了五成。其次是花费10-15分钟、5分钟以内，比例分别占了25%、9.38%。早餐花费在20分钟以上的调查者仅占2.08%。从数据可见，大部分网友的早餐进食速度普遍较快。
很多人在吃早餐时为了赶时间，经常是“狼吞虎咽”，或者边走边吃。赵霞主任强调说，“早餐不等于快餐，狼吞虎咽要不得！”如果长时间“狼吞虎咽”式的早餐，会引起消化不良，从而导致肠胃功能紊乱等问题，对身体的危害非常大。赵霞主任建议吃早餐应该至少花上10-15分钟，保证细嚼慢咽地吃完早餐。
此外，还有人把早餐当成“运动餐”，在地铁里、公交车上、路上进食，把饭桌搬到大众场合下，绝大多数人也是狼吞虎咽地完成这个早餐过程。赵霞主任表示，这样的早餐方式带来的危害，第一是不符合卫生要求，第二同样是给肠胃带来极大的负担。更有甚者，会发生意外的安全事故。另外，“人体的生理系统都是相对独立的，当人体运动的时候，是由运动系统支配；当人在进食时，口腔、食道、胃肠等消化系统就会开始运行；若是人在学习思考时，是由大脑中枢神经系统支配。也就是说，所有的人体功能运动都应该是独立的，这样才能更好地去完成工作。所以，人体消化和运动等各机能活动应独立进行。” 赵霞主任详细地解释道。
二、 早餐营养分析
（一） 超过一半的调查者对早餐营养搭配的关注度不高
图三
在早餐营养搭配的重视程度方面，调查结果显示，只有11.46%的调查者表示“很注意”，29%的调查者表示“比较注意”。“一般注意”和“不太注意”的比例达到了55.21%，反映了大部分的调查者对早餐营养搭配的重视程度不高。
如何提高人们对营养早餐的关注呢？一方面，应该让人们认识到不吃早餐的危害性，通过科普宣教的方式，让更多人关注早餐营养健康问题。另一方面，市场提供优质、便利的早餐服务，让更多人愿意去吃早餐。归根到底，人们要养成吃早餐的习惯，自身的营养健康意识是最重要的。父母应该从小培养孩子的营养健康理念，并付诸行动，让孩子吃上营养的早餐，相信从小养成的习惯，长大后也会保留吃早餐的习惯。
（二） 早餐内容多为单一，专家分析营养的早餐内容应具备四大条件
图四
调查结果显示，早餐内容排在前五位的是“面食类”、“稀饭类”、“蛋类”“豆制品”、“奶制品”，分别的比例为：75%、56.25%、39.58%、38.54%、35.42%。其次，选择“油炸类”的人有12.5%，选择“水果类”的人有8.33%。
怎样的早餐内容才是营养的呢？赵霞主任指出，营养的早餐内容应该是要具备“能量均衡、种类丰富、干稀搭配、粗细结合”四大条件。
赵霞主任介绍说，早餐的热量应该达到全天总能量的1/3。有人喜欢吃油条配粥，但是油条的热量高，不能每天都吃，可以用馒头面包等替换着吃，特别是肥胖人群，热量的摄入更是要限制。此外，如果早上吃不了太多东西，但为了达到能量均衡，可以增加一些能量密度高的食物，比如坚果、核桃、杏仁等。
除了能量要达到均衡，赵霞主任还建议早餐的内容应该多样化。主食类可以选择一些杂粮食物，比如粗粮面包，杂粮馒头等，搭配牛奶，因为肉质蛋白、蛋白质等都是提供一天开始的能量。豆、奶制品方面，可以选择豆浆、酸奶等。蔬菜方面，可以用馄饨搭配蔬菜。此外，尽量避免吃高油、高脂肪的食物，或者油炸类的烹调方式。炸油条、煎炸类等糕点，虽然吃起来很香，但热量太高，不适合长期食用。总的来说，健康的早餐在营养学上的原则是，早餐要种类丰富、干稀搭配、粗细结合，避免油脂高的食物。
对于早餐内容的选择，赵霞主任还特意提到一个“零食早餐”的问题。有些人会买些饼干、小甜点来充当早餐内容，这是不科学的。赵霞主任说，“我们应该把早餐当成正常的一餐。从营养能量需求来看，早餐能量摄入应该达到全天能量的1/3，要是用零食替代早餐，营养和能量肯定达不到标准，而且维生素、蛋白质的量摄入不足，结果导致早上饥饿，接着又继续吃零食。长期以往，这样就导致营养缺乏，比如会对小孩的生长发育有很大的影响。”
三、 早餐市场分析
（一） 早餐行业管理不规范，存在安全隐患
图五
在此项《早餐的营养状况》调查中，结果显示，常在外吃早餐的总比例居多，占了57.29%。生活工作节奏的加快，让不少上班族养成了在外吃早餐的习惯。所以，除了关注人们在家的早餐行为，更需要关注就在我们身边的早餐行业。
目前，早餐行业可以从三大方面进行分类：从供应方式来分类，有快餐店、早餐店、早餐亭、路边早餐摊，以及其他不规范的早餐供应点；从早餐品种来分类，有面食类、稀饭类、奶制品、豆制品、油炸类等；从中西方文化来分类，有中式早餐，如面食、稀饭类，也有西式早餐，如在肯德基、麦当劳等快餐连锁店购买的汉堡包、咖啡等。在这样的一个早餐行业供应现状背后，无疑充斥着各种激烈的竞争和矛盾冲突。如：正规的早餐供应网点与非正规的早餐供应网点之间的竞争，潮流的西式早餐文化与中国传统的早餐文化之间的冲突，等等。这些冲突和矛盾也反映了早餐行业的管理规范化不强，存在很大的安全隐患，主要表现为：
1、到处可见流动性的无证早餐摊位。原材料的来源和质量很难进行有效监督。此外，使用的一次性餐具是否达到卫生要求，更是无从追查。卫生监督部门检查力度不够。
2、卫生状况差，食品卫生难以保证。大部分无证摊位的网点是路边，人来人往，车水马龙，食品在制作的过程中是非封闭的，食物极有可能受到灰尘、废气等有害物质的污染。
（二） “放心早餐工程”由民心工程变成“闹心工程”
政府很早关注到了早餐这一领域，也希望以一种新的方式推行早餐行业，让越来越多人吃到放心的、便利的早餐。自2001年开始，在全国范围内启动的“放心早餐工程”。然而，在政府扶植的大背景下，早餐产业的发展并没有一帆风顺。放心早餐工程经过多年的实施与推广，效果并不是很明显，甚至有人形容“放心早餐工程”由民心工程变成了“闹心工程”。
政府的早餐工程不成功的原因有很多，例如：受到流动小摊贩的冲击、早餐的供应网点设置不合理、早餐内容单一等等，最重要的原因还是人们对早餐的消费观念，认为“早餐吃不吃都没关系”、“早餐随便吃点就行”、“上班来不及了就不吃吧”。
（三） 营养早餐成为保健品行业发展的一个必然趋势
早餐如何吃得营养，很多人都有疑惑，除了日常的早餐内容，是否也需要附加的营养呢？一些营养保健品行业也关注到了此问题，并纷纷针对“营养早餐”这一方面，开发了营养早餐的有关保健品，甚至传播了营养早餐的新概念。
2009年，全球知名的保健品企业——美国康宝莱公司掀起了一波“三杯水”模式的营养早餐风潮。第一杯芦荟汁可以帮助肠胃做运动，维持消化系统和肠道健康，帮助排毒，同时还可以达到减重目的；第二杯营养奶昔相当于5钱燕窝、2份蔬菜、1份水果、1份牛排、1/2杯鲜奶的蛋白质含量，能提供充足的能量，保证你精力充沛；第三杯草本茶饮具有抗氧化作用，能帮助促进新陈代谢。据有关数据统计，在中国，“三杯水”每餐的价格是48元。很多顾客在“餐厅”办了月卡、季卡，30-40岁的顾客成为主要消费群。白领占了整个消费群的70%。
另外一个营养保健食品品牌——安利纽崔莱，也在营养早餐这一领域占有一席之地。2012年，安利公司推出了“纽崔莱蛋白质粉”，提出了“21克优质蛋白，21天良好习惯”的早餐建议，即在早餐中加入一勺纽崔莱蛋白质粉，补充额外8克优质蛋白，以促进营养均衡。一时间，“早餐加一勺蛋白粉”，再次掀起了营养早餐新热潮。
由此可见，近年来，随着人们生活水平的提高，对身体质量的关注，使得营养保健品行业得到了迅速的发展。“营养早餐”这一领域也成了保健品行业发展的一个必然趋势。相关营养保健行业对“营养早餐”领域的投入，并大力推广与宣传，也在一定程度上引起了人们对早餐营养问题的关注。
四、 《早餐营养状况调查》总结&建议
（一）对群众的建议：因人而异，选择适合自己的营养早餐
从“早餐营养状况调查”的结果中，我们可以了解到超过四成的调查者不能坚持每天吃早餐，在吃早餐的调查者中，超过一半的人对早餐营养搭配的关注度不高。家庭医生在线希望通过此次的调查，并且在北京积水潭医院营养科赵霞主任的健康指导下，让更多的网友能够意识到吃早餐的重要性，同时更需要关注早餐的“质量”，因人而异，选择适合自己的营养早餐。针对不同人群的营养早餐搭配，赵霞主任给予以下的实用建议：
对于小孩，早餐种类要丰富，保证充足的营养素摄入，因为小孩正处于生长发育期间，需要摄入更多的营养。小孩的一周食谱选择多样化，可以增强孩子吃早餐的兴趣感。由于小孩的牙齿还在成长发育，因此建议主食以蒸、煮的烹调方法为好，比如软糕点、小花卷、小馒头等。颜色也可以搭配得缤纷多彩，比如南瓜小馒头，胡萝卜小面包等，也可以增加一些配料，这样能调动小孩的食欲。
对于老年人，可以依据个人的习惯进行选择早餐内容。首先，要干稀搭配，便于咀嚼的食物。一般来说，老年人喜欢喝粥，主食是半流质的，或进食馄饨之类的食物。其次，老年人应每天喝牛奶或者豆浆，进行补钙，预防骨质疏松。再来，食物搭配应该粗细结合。还有需要提醒的是，老年人要注意清淡饮食，切忌太咸的食物，比如咸菜、咸鸭蛋等，避免诱发老年高血压等心脑血管慢性病。
对于白领上班族，每天应腾出时间吃早餐。选取的种类要多一些，切忌早餐每天同种类，比如有些人天天就只吃汉堡包。此外，避免过多进食高热量、高糖分的食品，如巧克力奶等。可以采取中西结合的方法，荤素搭配要适宜，主副食搭配。
（二）对政府的建议：规范和引导下层的小商贩，帮助薄利早餐规模化发展
上文分析到，早餐行业管理不规范，存在了很大的安全隐患，即使政府推广“放心早餐工程”，也并没有起到很大的作用。对于绝大多数的消费者来说，快捷方便、安全放心的早餐才是他们所需要的。各种早餐路边小摊的存在，在一定程度上，让很多人吃到了便利的早餐，但是如何改善卫生状况与食品安全，成为迫切解决的问题。
一方面，政府可以把有限的人力物力投入到对行业的规范和引导上来。由工商、卫生、质检部门对早餐经营企业及餐车定期监督检查，并公布检查结果，以确保市民消费安全健康的早餐，并实施适当的奖惩制度，调动商家的积极性。对于绝大多数存在的下层小商贩，不能一味地打击与杜绝，事实证明，强制的做法反而无法达到目的。有关部门在加大监管力度的同时，更应该规范和引导下层的小商贩，引导他们给市民提供符合需求、卫生安全、便利快捷的早餐。另一方面，由于路边的早餐摊点具有分散性、流动性强、监管难度大的特点，单靠政府相关部门的力量实在势单力薄，于是需要提升早餐经营者最基本的社会责任感，自主为市民提供“放心早餐”。
此外，加强市场整顿治理，规范摊点经营，帮助薄利早餐规模化发展。有关部门可以给予早餐经营企业政策等方面的扶持，让一些经营得好的早餐企业多开一些连锁店，同时引导餐饮企业尝试早餐高、中、低端差异化发展，适应不同人群的需求。另外，还可以针对街头“三无“摊点存在的问题，引导其通过加盟连锁机构，统一配送的主副食及原材料，确保食物质量，实现规范化经营。
（三）对早餐行业的建议：通过公司定制、家庭定制的方式，提供更人性化的服务
对于绝大多数的人来说，便利快捷、卫生安全、品种多样、健康营养的早餐才是首选。但目前，真正能够做到这些的商家却是很少。如果想要早餐行业迅速发展，不仅仅是依靠政府的支持，商家更应该从市场的角度，做实地调查，分析居民的早餐饮食需求，提供更人性化的服务。
1、 早餐行业可以与公司企业合作，提供定制员工营养早餐的服务。
上班族不吃早餐的问题极为普遍，很大一部分原因是没时间吃上早餐，长期以来，养成了不吃早餐的习惯。据赵霞主任介绍，不吃早餐的人不仅会导致肠胃功能低下，还会导致免疫力、抵抗力低下，注意力不集中、工作效率降低。所以，企业公司让员工吃上早餐，还可以让员工提高工作效率。早餐行业的商家可以从这一点出发，与一些企业公司合作，共同定制员工的营养早餐，营造吃早餐的氛围，让员工们以充沛的精神迎接一天的工作，相信这将会是一个双赢的做法。
2、 早餐行业应提供人性化的服务，如上门送早餐的服务。
我们了解到，奶制品行业有上门送货的服务，其实早餐行业也可以仿效。以社区为中心，以家庭为单位，以每月定制早餐内容的方式，在规定的时间内把早餐送到门口。这不仅解决了大多数人没时间在家做早餐的问题，还让居民在家里也可以吃到健康又营养的早餐。
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