虽然“小雪”节气已过,但省港澳和珠三角一带仍是深秋的气温。民间谓“秋风起,三蛇肥”,这时正是吃蛇的好时节,且用饲养的水蛇也是价廉物美。
饲养水蛇性寒,味甘、咸,有清热止渴,散结和滋补的功效。它与猪瘦肉、蜜枣搭配煲出来的汤水,滋阴润燥、化痰止咳、散结消肿,老少皆宜,且清润可口,为深秋小周末的家庭靓汤。
材料:饲养水蛇1条(约750克)、猪瘦肉150克、火腿80克、蜜枣3个、生姜3片。
烹制:水蛇由售者宰好,去皮、头,切段“汆水”;余各物洗净,蜜枣去核,一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可,为4~5人量。
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