据台湾TVBS网站报道，常常吃薯条或是洋芋片，除了要担心发胖，恐怕还得注意罹癌风险。因为马铃薯，一旦碰上高温120度以上，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”，可能会导致癌症。
马铃薯原本是个挺好的食材，但是切成片经过煎炸之后就变了样。高温煎炸，会致使原本马铃薯中的维生素大部分损失；薯片中加入诱人的调味料，带进了大量的盐分和过多的增鲜物质。对于健康的成年人来说，并不是非常大的问题，但对于肾功能尚未发育成熟的幼儿和肾病患者来说，这是个不小的负担。另外，薯片里面的脂肪不是对人有利的脂肪，薯片含有大量饱和脂肪，过多食用对健康也十分不利。薯片油炸过程中，是否会产生致癌物质也是一直争论的焦点。薯片的营养价值较低，含有少量脂肪和能量，多吃破坏食欲。
薯条薯片等膨化食品怎么吃才健康
1、不宜长期过多食用此类食品。长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量吸入，粗纤维摄入不足。若运动量也不是很大的情况下，易造成人体脂肪积累。对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人，应谨慎选择此类食品。
2、少年儿童正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食此类食品，容易造成饱胀感，影响孩子正常进餐，妨碍身体对营养物质的吸收，破坏营养均衡，易造成营养不良。
3、应在正规的大型商场或超市购买膨化食品。这些经销企业对经销的产品一般都要进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
4、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品。这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
5、避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。现在许多膨化食品的生产厂家为了促销自己的产品，越来越多地在食品中夹带玩具，往往很让孩子喜欢，这种做法有不少隐患，一方面孩子容易把玩具当作食品吃下去，另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装在一起，也不卫生。
买来吃，不如自己做着吃
居家无油健康薯片的做法
材料：
土豆：4个
现磨海盐或者岩盐：少许（大概转几下就行，盐别放多了）
现磨黑胡椒：适量（根据口味转几下就行）
细香葱：切碎后大约1TBSP，或者根据口味调整
橄榄油：适量
番茄酱：少许
做法：
家常菜做法
1、土豆切去皮，洗净，擦干水分，切成细长条；同时烤箱预热220摄氏度；
2、切土豆时会有些“边角料”，把这些个“边角料”放进锅里，用开水煮软；
3、之后过滤掉水分，放置一会儿让热气蒸发把水份挥发掉，然后把装有土豆碎的滤网放在装有土豆条的容器上，用勺子按压土豆碎让其经过筛网变成泥加入土豆条里；磨入盐和黑胡椒；
4、加入细香葱，拌均（用手抓一抓比较方便，调料方面也可以根据口味加入辣椒粉等），让每根土豆条上都裹上一层薄薄的土豆泥；然后把土豆条摆入铺有烤纸的烤盘里；
5、淋少许橄榄油，放入预热后的烤箱，中层烤约20～30分钟，然后翻面再烤5～10分钟左右（烤箱不同，土豆品种不同以及土豆的粗细不同都会影响烤制时间，所以大家烤的时候注意观察一下，烤到表面金黄即可）；烤好后搭配番茄酱，一边吃一边喝啤酒看电影吧！
无油健康薯片的做法：
1、挑选两个比较大的土豆，这样的土豆容易切薄片
2、把土豆洗净，去皮
3、土豆切薄片，片的薄厚直接影响薯片的脆度
4、把切好的土豆片泡在水中10—15分钟，为的是泡出土豆中的淀粉，这样做出来的薯片才会脆
5、把土豆片捞出来沥干表面的水，根据自己的口味，撒上调料
6、放入微波炉里开中火5分钟就可以了