龙葵素（Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水。在质量好的马铃薯里，龙葵素（配糖生物碱）含量较少，每100克马铃薯中仅有龙葵素15毫克左右；阳光曝晒后可增加到30-40毫克。如果发了芽，则芽越长龙葵素含量越多。高的时候每100克马铃薯中龙葵素含量可达到500毫克。人食入过多龙葵素便会中毒，并在数十分钟至数小时内发病。通常表现为：咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，继有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状。

发现中毒后应立即前往医院催吐，也可以自己先刺激咽喉部催吐，接着用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃，硫酸钠导泻，把剩余毒物排除。

有脱水症状者多饮淡盐水、糖水或静脉输液，以利毒物排泄。同时应注意水、电解质平衡。

呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹（呼吸停止者），行人工呼吸或机械通气。

（责编：吴敏 ）

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