发芽马铃薯中毒的症状，潜伏期较短，一般在食用后数十分钟至数小时内发病，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，继而有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。重者可引起呼吸困难、抽搐等。

症状较轻者，通常1~2天可自愈，严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡的可能。

因此，人们应尽量将马铃薯保存在干燥的地方，防止生芽。不吃生芽过多，黑绿色皮的马铃薯，生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，以防发芽马铃薯中的龙葵素被食用而引发中毒。

（责编：吴敏 ）