近日有媒体报道称，一名南京就读19岁女大学生因为长期吃麻辣烫，在南京市口腔医院颌面外科检出舌癌中晚期，其主治医生解释称麻辣烫进食时的高温可能使得口腔上皮组织发生了癌变。麻辣烫是成都人的家常菜，经常吃麻辣烫会致癌的说法引起众多成都人的恐慌。这个说法靠得住吗？
口腔癌发病率 甜食区最高
根据全国肿瘤登记中心发布的《2012中国肿瘤登记报告》，2009年全国口腔和咽喉恶性肿瘤发病率为3.28/10万。同期死亡率为1.37/10万。
在31个城市肿瘤登记地区中，男性口腔和咽喉癌恶性肿瘤发病率最高的是中山市（6.38/10万），其次是厦门市区和连云港市区。女性发病率最高的是厦门市区（2.99/10万），其次是广州市和杭州市。
男性死亡率最高的是中山市（4.72/10万），女性死亡率最高的是自贡市自流井区（1.08/10万）。
从中我们可以看出，实际上包括舌癌在内的口腔和咽喉癌发病率最高的地区集中在潮汕、苏杭及沿海地区。而这些地区主要食用海鲜及甜食等比较温和的食品。
自贡自流井区的女性口腔和咽喉癌死亡率居全国31个城市之首，但在叠加口腔和咽喉癌发病率及死亡率之后，其口腔和咽喉癌严重程度仅居全国第十，中山、厦门、广州占了前四中的三个位置。
同样将麻辣烫和火锅等辛辣、烫嘴食物作为家常菜的成都市青羊区列第20位，而重庆九龙坡区排在第19位，均远低于全国平均水平。
食管癌发病率死亡率 甜食区仍居榜首
食管癌也经常被人担心是由不良饮食习惯诱发。
据《2012中国肿瘤登记报告》，2009年全国肿瘤登记地区食管癌的发病率为10.88/10万，同期食道癌的死亡率为16.77/10万。
在31个城市肿瘤登记地区中，男性食管癌发病率最高的是淮安市楚州区（82.54/10万），其次是武威市凉州区和淮安市淮阴区。女性发病率最高的是淮安市楚州区（49.31/10万），其次是淮安市淮阴区和武威市凉州区。男性死亡率最高的是淮安市楚州区（56.13/10万），女性死亡率最高的也是淮安市楚州区（34.34/10万）。
不管是食管癌发病率，还是死亡率，江苏淮安都因其极高的数据十分引人注意。
众所周知，该地仍属江南甜食区。
看看以麻辣烫和火锅作为家常菜的地区。在叠加食管癌发病率和死亡率后，重庆市九龙坡区在食道癌严重程度上，仅排31市区第26位，远低于全国平均水平。
而自贡市自流井区排在第7位，成都市青羊区列13位，却高于全国平均水平。
但四川两个登记市区的食道癌严重程度远不及江南甜食区，在31市食道癌严重程度排行前三中，江苏淮安两个区占了两个位置。
