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美味四川名小吃 鲜肉锅魁

家庭医生在线 家医在线健康论坛 2013/10/21 0:15:31

军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。这是一道四川的名小吃,味道也很好,今天就和大家分享一下吧。


(图:网友双双提供)

原料(8个,每个约60克)猪五花肉170克,大葱21克, 盐1茶匙,麻椒粉2茶匙,鸡精1茶匙。

面团:面粉300克,清水190克,酵母粉2克。

做法:


(图:网友双双提供)

图1:麻椒放入平底锅中,小火,炒出香味。

图2:放入料理机中,磨碎。


(图:网友双双提供)

图3:猪肉选择4、6的肥瘦比例,切块。(个人感觉饼要香酥,肥肉是不可少的)

图4:放入料理机中,绞碎,放入切碎的大葱。

图5:放入麻椒粉。

图6:放入鸡精。

图7:放入盐。

图8:搅拌均匀备用。


(图:网友双双提供)

图9:清水化开酵母粉。

图10:加入面粉。

图11:用筷子搅拌成絮状。

图12:揉成团。

图13:静置发酵半小时。(我是前一晚和面,第二天早晨用)

图14:将面团取出。


(图:网友双双提供)

图15:将面团揉至表面光滑。

图16:将其均分成8份。

图17:取其中一个面剂,用擀面杖擀成长椭圆形。

图18:将肉馅抹在面饼上面。

图19:将饼卷起。

图20:全部完成,饧10分钟。

图21:将饼按压,用擀面杖擀成圆饼。

图22:平底锅烧热,倒油,将饼放入煎成金黄色。(油稍多点,半煎炸的状态)

图23:烤箱预热230度,将饼放入烤10分钟,取出即可。

小贴士:

1、麻椒的量根据个人喜好添加,我放了一勺,感觉少了,所以擅自给你们加了一茶匙,如果喜欢味浓,再加也可以。

2、要想饼酥脆,肥肉是不能少的,感觉四六比例或者三七是合适的。

3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配,8成酵面,2成烫面。我图省事,选择酵母粉操作,前一晚和面,第二天早晨烙饼,省事。

4、平底锅煎饼,多放油,半煎炸的方式,快速将饼煎成金黄色,然后高温烘烤。

(责编:吴燕 美食达人:双双)

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相关问答
Q:川椒有什么营养价值?

你好,川椒食疗作用:川椒味辛、性热,烹调用途:为四川菜使用最多的调料,常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。
1.炒菜时,在锅内热油中放几粒川椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻;
2.把川椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口;
3.腌制萝卜丝时放入川椒,味道绝佳。

Q:为什么一点辣椒都不能吃,男的偏多呢?

辣椒,是比较常见的佐餐佳品!据姚可成的《食物本草》记载,辣椒具有消宿食、解结气、开食欲、驱邪、杀腥气等功效!因此,气候潮湿,南方吃更多的辛辣食物。四川是最繁荣的,一日三餐都是辛辣的。为了使辣椒易于食用,便于大家接受,智能工作将辣椒与美味食品相结合,实现了以辣为特色的川菜!辣椒,虽有消宿食,开胃的效果,如果胃肠不好也要少吃或不吃!吃辣椒,还是不一样,不要因为爱吃而忽视自己的健康!有些人,总是吃不到辣,一点辣也会让它痛苦不堪!所以,在与人相处的时候,要懂得尊重别人的饮食结构!

Q:为什么成都的餐馆免费提供泡菜、餐巾纸,米饭一人1-2元随便吃

来自上海、北京、杭州、浙江、云南、甘肃、湖南…四川印象最深。与其他地方相比,四川人确实有很多激情,饭菜也绝对引领风骚,生活轻松舒适。去峨眉山乐山,半路找不到路,得出结论,一辆公交车上的阿姨和一个大学生热情地介绍,还有几次回头表示怕理解不到位。真的很喜欢四川,四川人(大概率)温和,吃什么地方都有自己美味的饭菜。与上海、浙江等地不同,地区饮食过于明显。另外,虽然四川是成都平原,虽然被大山包围,但感觉四川人性格比较开朗,不斤斤计较。四川产米,性格爽朗,综合出来自然也不在乎什么细节,毕竟来日方长!

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