军屯锅魁历史悠久,闻名中外,相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵,“军屯”由此而得名,今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。这是一道四川的名小吃,味道也很好,今天就和大家分享一下吧。
(图:网友双双提供)
原料:(8个,每个约60克)猪五花肉170克,大葱21克, 盐1茶匙,麻椒粉2茶匙,鸡精1茶匙。
面团:面粉300克,清水190克,酵母粉2克。
做法:
(图:网友双双提供)
图1:麻椒放入平底锅中,小火,炒出香味。
图2:放入料理机中,磨碎。
(图:网友双双提供)
图3:猪肉选择4、6的肥瘦比例,切块。(个人感觉饼要香酥,肥肉是不可少的)
图4:放入料理机中,绞碎,放入切碎的大葱。
图5:放入麻椒粉。
图6:放入鸡精。
图7:放入盐。
图8:搅拌均匀备用。
(图:网友双双提供)
图9:清水化开酵母粉。
图10:加入面粉。
图11:用筷子搅拌成絮状。
图12:揉成团。
图13:静置发酵半小时。(我是前一晚和面,第二天早晨用)
图14:将面团取出。
(图:网友双双提供)
图15:将面团揉至表面光滑。
图16:将其均分成8份。
图17:取其中一个面剂,用擀面杖擀成长椭圆形。
图18:将肉馅抹在面饼上面。
图19:将饼卷起。
图20:全部完成,饧10分钟。
图21:将饼按压,用擀面杖擀成圆饼。
图22:平底锅烧热,倒油,将饼放入煎成金黄色。(油稍多点,半煎炸的状态)
图23:烤箱预热230度,将饼放入烤10分钟,取出即可。
小贴士:
1、麻椒的量根据个人喜好添加,我放了一勺,感觉少了,所以擅自给你们加了一茶匙,如果喜欢味浓,再加也可以。
2、要想饼酥脆,肥肉是不能少的,感觉四六比例或者三七是合适的。
3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配,8成酵面,2成烫面。我图省事,选择酵母粉操作,前一晚和面,第二天早晨烙饼,省事。
4、平底锅煎饼,多放油,半煎炸的方式,快速将饼煎成金黄色,然后高温烘烤。
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