酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。
所以很多人喜欢做菜时加上些酱油，把它当成调味品，这样菜就色香味俱全了，可是，有调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关，生吃酱油可能导致肝癌。
因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。
【肝癌发病原因】
1、病毒性肝炎
主要是乙型与丙型肝炎病毒感染，尤其是乙肝与乙肝病毒携带者，其原发性肝癌的发生率要比正常人高出2～100倍；在肝癌的高发地区，约20%的人可能是乙型肝炎或乙肝病毒携带者。
2、黄曲霉毒素（AFT）
以黄曲霉素B为最重要的致癌物质。适宜于高温、高湿的气候环境中生长繁殖，尤其是夏季的霉变食物及谷物、饲料等，最易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素，长期食用含此毒素的食物可诱发肝癌。
3、化学致癌物质
能引起肝癌的化学物质以N-亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酰胺等。此外，农药、酒精、黄樟素等亦均能诱发肝癌。
4、免疫状态
有人认为肝癌患者血浆中含有一种封闭因子，能抑制细胞免疫并保护肝癌细胞不受免疫细胞杀伤。现已证明，甲胎蛋白（AFP）就能抑制淋巴细胞和巨噬细胞的吞噬作用。
5、水源污染
饮用水质的严重污染，是肝癌发生的重要诱因之一，尤其是污染的沟水，其次为河水，井水最低。故在没有自来水设施的乡村，应提倡饮用井水。
6、基因突变
近年来，还有人认为，环境中的突变原和病毒作用激发肝细胞分裂反应途径的活化，引起细胞的点突变和基因易位，是加速癌细胞增殖的可能因素。
肝癌预防以及日常的调理
肝癌的预防
1、饮食不偏嗜，多食用富含维生素、微量元素及纤维素类食品，如新鲜的蔬菜、水果、冬菇及海产品等。
2、注意饮食卫生，改善饮水条件，勿饮池塘水、沟水，注意饮水卫生。定期对饮用水进行消毒。不食用霉变的食吕，少吃油炸、辛辣、腌制的食物。不吸烟，适量饮酒。
3、预防并治疗病毒性肝炎，做好肝癌的二、三级预防。
肝癌护理可从这些方面入手
1、生活调理
对于已有明确诊断的肝癌患者，要做好身体与心理护理。要求病人适当运动，不可过劳，少去人群聚集的公共场所，以免患感冒等流行性或传染性疾病。
2、饮食调理
（1）猫眼睛草公鸭汤：取鲜猫眼睛草500g，白公鸭1只。将鲜猫眼睛草切碎与白公鸭同煎汤约2000ml，频服。
（2）猕猴桃根炖肉：取鲜猕猴桃根100g，瘦猪肉200g，加水同煎，炖熟后吃肉喝汤。有清热解毒，利湿活血的作用。
（3）绞股蓝茶：绞股蓝花煎汤做茶饮。
（4）箬竹叶粥：取箬竹嫩叶60g，粳米适量，加水文火煮熟，早晚服用。有清热解毒，止痛等作用。