昨日，广州市工商局公布第二季度流通环节13类食品抽检结果，散装熟食、桶装水等合格率偏低。最严重的是饮用水及饮料方面，共抽检桶装水、瓶装水、含乳饮料、植物蛋白饮料、奶茶饮料、果汁饮料、固体饮料、可可粉固体饮料等样品115批次。经检验，实物质量合格95批次，实物质量合格率为82.61%。
其中，桶装饮用纯净水抽检17批次，仅10批次合格。桶装饮用天然净水抽检12批次，仅5批次合格。
广州八奇饮用水有限公司生产的“火炉山”饮用天然净水检出溴酸盐超标，据联合国辖下的国际癌症研究所（IARC）分类，溴酸盐被定性为2B级致癌物，即对人类为可能致癌物。
又是一起致癌新闻，看来饮用水等食物致癌的危机是挡不住了。但食物本身含不含有致癌物？
食物致癌多是人为因素造成，出现致癌物多是通过以下几种途径：
食物保存不当发生霉变。食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。粮食储存不当，也会发生霉变。
烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。
农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。
不适当地使用食物添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。
致癌物怎样分级
第一级致癌物：在一级致癌物中，天然物质及其加工产物占5种，包括黄曲霉毒素、环孢素A、烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。
第二级A类：如氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。
第二级B类：如黄樟素、四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气、干洗业等，对人类为有可能致癌物，对动物很可能也是致癌物。
第三级致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚无足够的依据以判断该物质是否为人类致癌物。
那么，如何预防致癌物呢？
1、减少烟雾的污染：有吸烟嗜好者要戒烟，并动员家庭成员、经常一起生活或工作的人戒烟，以减少环境的直接污染，不要去烟雾污染较重的舞厅、酒吧、电影院、录像厅等场所。
2、忌食含致癌物质较多的食品：这类食品常见的有发霉的花生和玉米、熏肉、烤牛羊肉、腌菜等。
3、注意工作中的防护：有些人因工作的需要，经常接触致癌物质，这时要戴好口罩、手套、穿好工作服，工作完成后要及时清洗，以最大限度地减少污染。
4、居住及工作环境要经常通风换气：常常将窗门打开，以使屋里装饰材料中的致癌物质散发出去，降低室内污染物的浓度。
5、经常服用一些具有抗癌作用的食物及中药。
