赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。

一、卤汁豆腐干

材料：油豆腐300克、八角3个、干辣椒6个、老抽20毫升、白糖3克、陈皮2小块

做法：

1、准备好油豆泡，锅内放入适量的水烧开；

2、将豆泡放入开水中焯一下，将焯过水的豆泡捞出备用；

3、另外起锅，放入适量的水，将焯过水的豆泡放入，加入八角；

4、加入干辣椒，再放入陈皮、老抽和白糖；

5、大火烧开，小火炖，直至豆泡完全入味。

二、南昌凉拌藕

材料：藕1节、酱油2小勺、蒜1小块、香醋1小勺、辣椒油适量、芝麻油1勺、白糖1小勺

做法：

1、准备材料：藕1节，蒜1小块。另用到酱油、芝麻油、醋、糖、油辣子；

2、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右；

3、捞起，稍凉后切薄片；

4、加入1小勺香醋，加入2小勺酱油，加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌匀；

5、撒入切碎的蒜末，最后撒入1小勺白糖，拌均匀即可。

三、南昌田螺

材料：田螺适量、色拉油适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、老抽适量、紫苏适量、香叶适量、白糖适量

做法：

1、准备好所有的材料；

2、将生姜刨皮，大蒜子切块；

3、锅内放油，烧热；

4、下大蒜子爆出香味；

5、下干辣椒薄出香味；

6、放入田螺翻炒；

7、加入老抽翻炒；

8、加入适量的水，烧开，将生姜、紫苏、香叶、适量的白糖。小火烧至有少量汤汁为止。

（责编：吴燕 ）