清真菜，既有伊斯兰教习俗，又有中国饮食风格的菜肴，又称回族菜。想要尝试一下清真菜吗？
一、焦熘牛肉片
材料：牛柳200克、玉米淀粉150克、食盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水适量、植物油400毫升
做法：
1、牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用；
2、葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水；
3、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可；
4、调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可；
5、锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆；
6、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉（水加淀粉调制成的淀粉糊），倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了；
7、然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软。
二、红扒牛肉条
材料：牛肉400克、芥蓝6条、胡萝卜1根、食盐5克、酱油3克、葱适量、姜1小块、八角1个、桂皮1小块、白芷2片、香叶3片、砂仁3个、陈皮1小块、黄酒、10克、沙姜1片
做法：
1、将所有原料准备好；
2、将整块牛肉放进锅，然后放白芷、沙姜、香叶、砂仁、桂皮、陈皮；
3、放块状胡萝卜和黄酒；
4、放入葱姜后开煮，撇去血沫，同时保证水没过牛肉，盖盖子小火煮40分钟到1小时（用高压锅则可少放些水，盖阀上气后20-25分钟煮至八分烂即可）；
5、煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，将大料放进碗里，然后把煮牛肉的原汤倒入碗中，最后放一点酱油和盐；
6、上锅蒸20分钟，把汤倒进锅里勾芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁，香喷喷的菜就出锅了。
三、特色手抓饭
材料：羊肉500克、洋葱1个、胡萝卜2根、葡萄干3克、杏干3克、枣（鲜）3克、食盐3克、醋3毫升、姜3克、植物油适量
做法：
1、胡萝卜切丁、洋葱随意切块；
2、羊肉出水，汤汁备用；
3、加入植物油，将胡萝卜、羊肉、洋葱爆炒到3分熟；
4、加入羊汤烧开；
5、加入生姜少许、醋、盐等；
6、放电饭煲，加洗好的米及葡萄干、杏干、红枣，以水没过米半指为宜；
7、正常煮饭，等电饭锅处理保温状态即可出锅。
