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特色风味推荐 3款清真菜的做法

家庭医生在线 2013/9/16 10:07:45

清真菜,既有伊斯兰教习俗,又有中国饮食风格的菜肴,又称回族菜。想要尝试一下清真菜吗?

一、焦熘牛肉片

材料:牛柳200克、玉米淀粉150克、食盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水适量、植物油400毫升

做法:

1、牛肉剔去筋膜,切成长约10厘米宽6厘米,厚0.3厘米左右的大片备用;

2、葱切小片,姜切丝,用少许凉水泡半小时,即成葱姜水;

3、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐,搅拌到吸收完全,表面有粘性即可;

4、调糊:用水把玉米淀粉调匀,水要一点一点放,抓至粘稠有劲后倒少许植物油,朝同一方向搅匀即可;

5、锅内倒入植物油,油量要大,烧至七成热,把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊,大火炸至表面脆硬出锅,然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆;

6、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开,放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊),倒入少许炸牛肉的热油搅开,糖醋汁算是做好了;

7、然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了,不可炒时间长了,表面会变软。

二、红扒牛肉条

材料:牛肉400克、芥蓝6条、胡萝卜1根、食盐5克、酱油3克、葱适量、姜1小块、八角1个、桂皮1小块、白芷2片、香叶3片、砂仁3个、陈皮1小块、黄酒、10克、沙姜1片

做法:

1、将所有原料准备好;

2、将整块牛肉放进锅,然后放白芷、沙姜、香叶、砂仁、桂皮、陈皮;

3、放块状胡萝卜和黄酒;

4、放入葱姜后开煮,撇去血沫,同时保证水没过牛肉,盖盖子小火煮40分钟到1小时(用高压锅则可少放些水,盖阀上气后20-25分钟煮至八分烂即可);

5、煮好后捞出来晾凉,然后切成0.5公分厚的大片,在碗里码好,上边再放一些葱姜,将大料放进碗里,然后把煮牛肉的原汤倒入碗中,最后放一点酱油和盐;

6、上锅蒸20分钟,把汤倒进锅里勾芡,然后把肉片码盘里,两边围青菜,浇汁,香喷喷的菜就出锅了。

三、特色手抓饭

材料:羊肉500克、洋葱1个、胡萝卜2根、葡萄干3克、杏干3克、枣(鲜)3克、食盐3克、醋3毫升、姜3克、植物油适量

做法:

1、胡萝卜切丁、洋葱随意切块;

2、羊肉出水,汤汁备用;

3、加入植物油,将胡萝卜、羊肉、洋葱爆炒到3分熟;

4、加入羊汤烧开;

5、加入生姜少许、醋、盐等;

6、放电饭煲,加洗好的米及葡萄干、杏干、红枣,以水没过米半指为宜;

7、正常煮饭,等电饭锅处理保温状态即可出锅。

(责编:吴燕 )

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