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秋季美味 香醇不腻的红烧肘子

家庭医生在线 家医在线健康论坛 2013/9/11 0:54:46

不知不觉间早已立了秋,今儿给大家补一道贴秋膘的大肉菜:红烧肘子,酥烂软糯香醇不腻,赶紧一起来看一下吧。


主材:肘子。

配料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒。

调味料:黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖。

做法:

1、炒锅不加油皮朝下放入肘子,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净。


2、肘子凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒掉。


3、肘子用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒。


4、继续加入酱油、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可。


贴士:

1、干锅烧皮可以去除肉臊味,效果不错,可以试试。

2、用高压锅是为了省时间,而转砂煲是为出味道,也可直接用砂煲,加足量水,小火慢煲1.5小时左右。

(责编:吴燕 美食达人:宅与路上)

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相关问答
Q:月子二十天我吃烧饼了也吃红烧鱼了对宝宝�%

你好,月子二十天可以吃烧及红烧鱼的,对于宝宝是没有影响的。产后多喝鸡、鱼、排骨、猪脚汤等促进身体恢复,少吃生冷及辛辣刺激性食物。

Q:做红烧肉的时候时放白糖、红糖、冰糖,哪个好?

  在我们平时的饮食当中,有一道菜,深受大家的喜爱,那就是红烧肉,它因为色泽红亮诱人,肥而不腻,瘦肉筋道,入口酥软即化,十分美味而深受我们人民群众欢迎,制作也是比较简单,是可以做为家常菜的。其中有一个疑问,就是我们在做红烧肉时,需要放糖,那么究竟是放白糖,红糖,还是冰糖,有很多人在疑惑,那么我们今天就来解开这个疑惑。 首先从这三者的特性入手,要清楚红糖温,冰糖凉,白糖提味快,从烹饪角度看,白糖常被用于烹调菜肴时的调味,也适合加在咖啡或红茶中调味。冰糖口感清甜,多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外,还能增加菜肴的光泽。红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中,可以增加色泽,增添风味。红糖含杂质较多,色泽的明亮度不够,所以首先排除掉红糖。 红烧肉加糖主要有两大用途:1是增色;2是增味。也就是说糖应分为两次放入,第一次主要用来炒糖色,糖色用糖量较少,作用主要是增色,用量多时底味发苦;第二次用于调味,多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种,绵白糖含有少量的杂质,不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净,且价格相对低廉,可以用做红烧肉;冰糖最好,最纯净,味道也好,但价格稍高,一般较高档的宴席采用的多,家庭有条件的可以采用。 因此我们就清楚了,在做红烧肉时,可以直接使用白砂糖,如果不考虑价格,冰糖最好,这样做出的红烧肉,最好看好吃。

Q:月子里能吃红烧的东西吗

可以适量的吃,但不宜吃的过多,以免造成痛经的情况,月子里要多吃一些清淡的食物,易消化的食物比较好。

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