这次的秘制口味田鸡用了四种辣椒，只要是多品种的辣椒可以增加香辣的层次感，回味更悠长。其中大的是二量荆条，超香微辣，红菜椒清甜不辣，泡椒二荆条微辣回酸，唯一比较冒汗的是那一颗干的朝天椒。

秘制口味田鸡绝对引爆味蕾，唯一要提醒的是，这道菜一定确定必须得有冰啤（啤酒牌子随自己喜欢，关键一定得加冰块），千万不可辜负了这口香辣滋味。

主材：田鸡

配料：各种辣椒、花椒、葱、姜、蒜、木耳、香菜

调味料：黄酒、啤酒、生抽、老抽、盐、糖

做法：

1、田鸡洗净斩块，装入大盆中。

2、加入姜片、胡椒粉和料酒拌匀码味。

3、准备各种辣椒、花椒、葱姜蒜、啤酒适量。

4、起锅坐油，油冒烟时下田鸡爆炒至表面微微发黄，推至一边，下花椒、干辣椒、泡椒，炒出香味后下葱姜蒜翻炒均匀。

5、加入生抽、老抽和少许白糖。

6、加适量啤酒，再加入与啤酒等量的水，整个水量没过田鸡的三分之二处就行了，加入黑木耳，大火烧开后转中小火炖约15分钟。

7、汤汁收少时加入菜椒翻炒至断生，加入香菜和大蒜炒匀即可

贴士：

1、爆田鸡时油要稍多，温要高。

2、用啤酒代替水炖田鸡肉质更滑嫩。

（责编：方毅 美食达人：宅与路上）

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