在百姓间流传着“一热当三鲜”的说法，其实没有科学依据。一般说，口腔食道和胃黏膜只能耐受50~的温度，而火锅浓汤的温度可高达12O℃，如果马上就吃下去，容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果经常损伤食道等部位的黏膜，容易诱发食道癌变。
“食道癌的发生与不良饮食习惯有很大关系。”专家介绍，喜欢吃过热、过烫、过辣的食物，还有浓茶、浓咖啡等对食道有刺激作用的食物患有食道癌的机率较大。流行病学调查发现，食道癌高发地区的居民有进食很烫的饮食、饮烈酒、吃大量胡椒、咀嚼槟榔或烟丝的习惯，这些对食管粘膜的慢性理化刺激，均可引起局部上皮细胞增生。动物实验证明，弥漫性或局灶性上皮增生可能是食道癌的癌前期病变。另外，食道慢性病变也会导致食道癌的发生。医生提醒，吃得太烫容易导致口腔、食道等疾病，养成一个良好的饮食习惯才是真正的养生之道，减少食道癌的发病率，健康快乐生活。
专家指出，食道癌的报警信号为吞咽不畅并且出现贫血和消瘦，一旦出现以上症状，必须要高度警惕，表示食道癌大多已是中期或晚期了，而下述症状，才是食道癌的早期信号。
（1）吞咽不畅而有滞留感，自感食物下行缓慢，好似停留在食道中间。
（2）食道内有异物感，常感到食道壁上，似有食物残渣附着，吞咽不下，但无疼痛感觉。
（3）吞咽食物有哽噎或憋闷感，特别在吃干硬，和不容易嚼碎的食物时。不经治疗可自行消失，但数天或数周后可再次出现。
（4）吞咽时，胸骨后或心窝部有轻微的疼痛，或不适感，在吞咽粗糙、较热或有刺激性的食物时，疼痛会加重。疼痛常为间歇性，但进行性加剧，有时在不进食时也会出现隐痛。
对经常发生上述情况者，尤其有，吞咽不畅感的40岁以上的男性，应及时到医院做进一步检查，一般先作食管吞钡检查，必要时再行纤维食管镜检查。
要学会如何预防食管癌？
一、注意食物结构，具体为：
1、改变不良饮食习惯，不吃发霉的粮食及其制品。预防食管癌就要拒绝致癌食物。花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质。
2、少吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸鱼、酸菜、咸菜等，这些食物中含有一种可能导致胃癌和食管癌的化学物质。
3、少吃油炸食品。预防食管癌进食切忌“热、快、粗、硬”。改变不良生活方式，不吸烟、不酗酒。饮水时也要注意水源水质，饮用被污染的水，也会致癌。
4、绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆、番薯和柑橘类水果有很强的防癌作用，平时可以多吃。在每天的饮食中摄入足够的植物性食物，预防食管癌如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2/3以上。除了蔬菜，还要多吃新鲜水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。
二、药物预防
有研究发现，很多食管癌病人体内通常会缺乏铁、锌、锰等微量元素和各种维生素，因此专家建议，日常生活当中，可多吃一些含有此类物质的饮食，或者可以直接进行此类微量元素的药物来预防。
食管癌饮食有哪些禁忌：
1、当病人出现哽噎感时，不要强行吞咽，否则会刺激局部癌组织出血、扩散、转移和疼痛。在哽噎严重时应进流食或半流食。
2、避免进食冷流食，放置较和时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等也不能喝。因为食道狭窄的部位对冷食刺激十分明显，容易引起食道痉挛，发生恶心呕吐，疼痛和胀麻等感觉。所以进食以温食为好。
3、不能吃辛、辣、臭、醒的刺激性食物，因为这些食物同样能引起食道痉挛，使病人产生不适。